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春天有什么好吃的野菜 这16种美食绝不能错过

2018-09-27 10:41 来源:网络 作者:网络

春天有什么好吃的野菜

经过了一个冬天的土豆和白菜,终于迎来了春日蔬菜秀,哪哪都散发着生的喜悦!

野菜

上周四中午办公室里的山东姑娘说:“说到吃,感觉还是南方人精细,每个时令都有一定要吃的食物,哈哈不像北方!”

这不办公室的北方姑娘们不乐意了:“谁说的,很多北方的菜南方还没有呢!”

野菜

于是星球和各个地方的小伙伴们探讨了#春天吃什么#的话题,精选了18种属于春日的美味,南方北方的都有,鲜货不等人,和我们一起吃起来!

春笋

鲜就一个字!

野菜

春天不吃鲜嫩的笋,感觉像是错过了全世界!中国作为吃货的诞生地,在3000年前就开始食用笋了,康熙、乾隆、唐太宗都是春笋的爱好者。

不过要说到真正的吃货,还得是袁枚,他在《随园食单》里提到,“笋十斤,蒸一日一夜,穿通其节,铺板上,如做豆腐法,上加一枚压而榨之,使汁水流出,加炒盐一两,便是笋油。其笋晒干,仍可作脯。”

又被称为“山八珍”的笋,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。

野菜

每个人都有属于自己的一道春笋菜肴,红烧,油焖,做汤,不过对大多数人来说,吃笋就代表着春天来了吧!

——春笋和芦蒿两种属于春天的味道。春笋切片,开水加盐煮约五分钟,捞起过凉水;热油下芦蒿和红椒,加盐调料,趁颜色鲜艳先起锅;再下春笋,加素蚝油、生抽、盐调料;倒入炒过的芦蒿和红椒;翻滚起锅!Rose@广东

看着就令人口舌生津。

香椿

北京人离不开的香椿

野菜

北方人春天离不开香椿,就像南方人离不开荠菜一样。香椿是春季里很诱人的一种树上野菜,尤其是头茬香椿,更是让人的味蕾欲罢不能。

香椿芽营养丰富,还具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可健脾开胃,增加食欲,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用。

香椿芽可以用来炒饭、做酱、凉拌。

香椿酱就是中国的pesto青酱吧,香椿焯水控干,加点油盐,还可以加点熟花生米或芝麻,用料理机搅拌成泥就可以了。做好的酱可以用油封起来,密封冷藏可以保存3个月,夏天就可以吃到香椿酱拌面啦。或者,可以将香椿芽洗净焯水沥干后冷冻起来,能和春天待得更久一些。

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除了香椿芽,还有一年四季都能吃到的香椿苗。公司附近的素食馆有一道香椿苗炒豆腐,菜名就叫“春天的味道”,配上薄薄的春饼,抹点甜面酱,加点黄瓜丝和胡萝卜丝,卷起来,一口咬下去,唇齿留香,幸福地让人闭上眼睛。

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但谁说香椿只属于北方呢?作为南方人对于香椿也有着说不清道不明的喜爱!

——最爱香椿啦,香椿豆腐真的太好吃了,有种把春天留在胃里的感觉。先把豆腐切块,油煎至金黄色;香椿切碎,香油微炒;再倒入煎好的豆腐,加入素蚝油、生抽等调料,翻滚起锅。大家试试哦!Rose姐姐@广州

 

芽菜

小小的Ta,有大大力量!

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芽苗或芽菜就是种子发芽的幼苗,在这种幼苗中,蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以,种子所有的生命能量和营养精华,就集中在这小小的芽苗体内。

Ta有着胜过蔬菜的4大好处:强大的生命力,生长期短,纯净无污染,口感极佳。

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“芽苗”在发芽的过程中,会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质,经由“酵素作用”,转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。

这些可溶性物质,非常容易为人体吸收利用,同时富含大量的酵素和珍贵的植化素,营养价值高出一般蔬菜很多倍。

更多关于芽苗菜可以参考NINI的文章:如果你3年都漂在海上,靠这菜就能帮你补全维生素和矿物质!

花椒芽

宫廷的贡品,不了解下?

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海子在《幸福一日致秋天的花椒树》中写道:“我无限的热爱新的一日,今天的太阳,今天的马,今天的花椒树。”似乎有花椒树就有新的生活。

花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶,麻香味美,旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用。

可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。

荸荠

跟我一起念bí qi

野菜

江南著名的水八仙之一,Ta的称呼非常多:马蹄、地梨、普荠......竹蔗马蹄水可能是很多人对Ta最深刻的印象吧,还有做素丸子的时候切一点荸荠放在里面,咬一口会有脆脆的口感,非常好吃!

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——万物复苏的春天,北方早晚温差依然比较大,小时候一到停暖的日子,家里老人就会买来荸荠给我们煮来吃,一方面避免春燥引起的咳嗽,另一方面缓解小朋友的积食便秘问题。

做法非常简单,用小刷子清洗干净一个个黑褐色的球球,再小心地削去外皮,用砂锅和适量的清水浸煮,大约20多分钟就满屋飘香啦。等不及盛到碗里,小孩子们每人举着一只筷子,守着砂锅一颗一颗的叉成串,举着满满的欢乐吃荸荠的画面依然清晰,童年的记忆到现在变成了每年春天必吃的一道简单的食物。

寡淡中散发着特有的香甜,无需放糖只需煮熟,可能也是我们对简单美好生活的最佳诠释吧。平淡中的春之味,就是这道清水煮荸荠啦。Coco@北京

蒲菜

剥去层层外衣才能吃到鲜嫩的Ta!

野菜

可能你没见过它,但是它在中国历史上已经有2000多年的历史了。有诗为证:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。舌尖二还有介绍过蒲菜呢!

关于它还有一个传说,南宋时期抗金名将梁红玉领兵驻守淮安被金兵包围,在快断粮前发现了蒲菜,解决了粮食问题,最终打败金兵,因此淮安又将蒲菜称为“抗金菜”,同时还有着“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”的民谣。

——蒲菜很鲜、很嫩,有一点点脆,最有名的吃法是济南名菜“奶汤蒲菜”,但是和奶没有关系的,是用炒面儿做汤来炖。rosegigicn@济南

对于没有吃过蒲菜的我们来说,暂时只能靠想象了!

积雪草

是积雪不是鸡血!

野菜

最开始听到积雪草的名字,小伙伴的第一反应是好像有这个的精油。Ta被称作是植物胶原蛋白,可以促进肌肤胶原蛋白再生。在印度,积雪草也被运用在阿育吠陀之中。

Ta还有个名字“雷公根”,是南方餐桌上比较常见的野菜,竟然会让人有一种苦尽甘来的人生思考!

——积雪草家常做法是菜叶剁碎煮汤,简单又美味,可以清热利尿。从小到大,每每想吃野菜就想起雷公根,因为这道菜大多时候是奶奶或爸爸煮的,最简单但同时也记忆最深刻,有一种回到过去“忆苦思甜”的情感。EDGE@广东

鱼腥草

Ta太具争议性了!

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鱼腥草原名蕺菜,因它的新鲜茎叶中有一股浓烈的鱼腥气,不耐久闻,故以气味而得名。

对于鱼腥草又名折耳根,办公室分成两派:

正方Birdy:“鱼腥草吃第一口会让你窒息,就是这种感觉让你甘之如饴,就喜欢这样的过程!”每次Birdy都要给我们做凉拌鱼腥草,以此来为Ta证明,不过都遭到了我们的拒绝。

反方办公室所有其他小伙伴:“吃一口感觉自己要晕过去了,还有比Ta更可怕的食物吗?”爱米粒之前用鱼腥草煮水熏屋子,想要预防感冒,但是煮完之后她一周都不想进自己的屋子......这个杀伤性太强大了!

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但是对于成都云南的小伙伴们,鱼腥草特殊的味道就是他们所喜欢的!

——春天我都会吃鱼腥草。最喜欢的做法是凉拌,或者用来做蘸碟。

鱼腥草脆嫩爽口,细细咀嚼,越嚼越香,它那特有的芳香,反而成为最大的特色了。 鱼腥草凉拌,加入红椒、香菜、姜末和花椒油,微微的麻辣,非常爽口,真不错,有机会就买回去试试看吧!游岚妲@成都

你准备尝试一下吗?

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