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螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉臭吗?

2018-08-08 15:30 来源:网络 作者:网络

螺蛳粉是柳州的小吃,可是很多人会觉得它有臭味。今天就要为大家介绍一下,螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉臭吗?

螺丝粉臭吗

我首先要纠正一个说法,这是特殊的香味,不是臭味。

这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的,有些说是臭豆腐的味道,有些说是腐臭的味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋

螺蛳粉为什么臭

那股消魂的臭味是来自酸笋而不是螺蛳。

酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

酸笋在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味,又酸又脆,超级开胃。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道,比榴莲的攻击力还强,简直能绕梁三日。我建议你不要叫外卖到办公室去吃,除非你想断绝同事关系。

螺蛳粉为什么好吃

粉弹

正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。一碗好粉粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。

汤鲜

米粉、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法。

螺蛳粉的汤,是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方,配比和顺序都有讲究。

菜多

螺蛳粉的配料十分丰富,除了酸笋之外,还有油果腐竹酸豆角,花生木耳黄花菜,还有应季的新鲜青菜。

油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果,九十年代就有了。油果吸饱了汤汁,咬一口,柔韧的口感和汤汁混合在一起,简直有一种有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜,主播最喜欢的是油麦菜。除了油麦菜,常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

除了以上这些基本配料,螺蛳粉还有多种配菜可供选择。像这种肉食动物,吃粉总是了不少荤菜。比如加香肠、煎蛋、卤蛋、鹌鹑蛋,鸭肠、鸭肾、鸭掌、炖猪脚等等。

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