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三鲜虾仁饺子馅的食材挑选

2018-07-03 18:22 来源:网络 作者:网络

导读:因此制作这道馅料时,选材十分重要。拿猪肉在鼻子附近闻闻,比较新鲜的猪肉会略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买。 煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。 2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;1、选购韭菜时,整株深绿鲜嫩、叶肉厚、不枯黄、不腐伤者为佳。

口感厚实的猪肉、鲜美嫩滑的虾仁、鲜嫩爽脆的韭菜,集齐三者,方可召唤“神龙”——三鲜虾仁饺子馅。因此制作这道馅料时,选材十分重要。下面一起来了解下三鲜虾仁饺子馅怎么选材吧。

一、如何挑选猪肉

1、看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色;肥肉部分则是白色或者乳白色,且质地比较硬。同时,猪肉要有光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2、闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻,比较新鲜的猪肉会略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买。

3、手指触摸猪肉

用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,用力按压后能迅速恢复原状者为宜;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而不粘手为佳。

4、用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。

二、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

三、如何挑选韭菜

1、选购韭菜时,整株深绿鲜嫩、叶肉厚、不枯黄、不腐伤者为佳。

2、韭菜按叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃起来香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。

3、叶片宽大异常的韭菜慎买,因为栽培时极大可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

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