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新鲜鸡蛋如何保存?鸡蛋不可横放保存

2018-08-20 17:28 来源:网络 作者:网络

蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。

新鲜鸡蛋
新鲜鸡蛋如何保存?鸡蛋不可横放保存

鸡蛋不可横放保存

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质,我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物,每个家庭都会储备一些鸡蛋,据说鸡蛋也会呼吸,尖的一端有个小气泡是用来交换空气的,由此鸡蛋放置在空气中很容易被细菌感染变质,特别是在炎热的夏天,如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久,那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧。

保存鸡蛋小窍门:

鸡蛋一定要放在冰箱里储存

1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。

放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。

有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

5、有独立的存放空间。

在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

6、用盐水存放。

用盐水存放,将水放入容器中,倒入适量的食用盐,放入鸡蛋,这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离,在含有盐的水中几乎不含细菌,使鸡蛋不易被细菌感染,保存保鲜更久,将鸡蛋埋入盐中亦可。

7、将鸡蛋放入米中。

将鸡蛋放入米中,这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中,从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道;大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境,细菌在这样的条件小更难生存,这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

8、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油。

鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油,防止鸡蛋变质也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋,如超市鸡蛋零食的密封保存那样。

9、用石灰水浸泡后再晾干。

用石灰水浸泡后再晾干,究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔,而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。

鸡蛋食用禁忌

小心沙门杆菌 烹煮前要清洗

鸡在产蛋时会随着鸡的排泄物共同产出,理论上业者在出售前就会清洗过,但总会有漏网之鱼,避免鸡蛋上附着沙门杆菌,建议买回家的蛋还是要清洗,不过,可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱,这样大错特错。因为清洗不但无法消灭沙门杆菌,还可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,愈洗愈糟糕。

圆端朝上 尖端潮下较能保鲜

正确做法是,买回家的鸡蛋可先用干布轻擦掉表面的粉尘,再放入冰箱冷藏,放进冰箱时,应以直立排列,将圆的一端朝上、尖的朝下摆放,可避免气室中的空气影响新鲜度。烹煮之前,务必用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿,然后立刻打蛋入菜,如此可避免敲开蛋壳时,表面的脏污接触到蛋白蛋黄。

生蛋润喉强身?长期吃恐掉发

此外,许多人喜欢吃生蛋,认为生蛋不只润喉,还能强身健体,并不建议,因为生蛋白会抑制生物素吸收,曾有人长期吃生蛋导致严重掉发,另外,而顽强的沙门杆菌需要靠烹煮才能消灭,肠胃脆弱者容易腹泻,加上现在外食族多,无法把关所吃的蛋品来源,强烈建议一定要煮熟再吃。

蒸蛋也是不错的烹煮方式,能吃到满满的卵磷脂和蛋白质。

吃蛋吃「原态」最健康 皮蛋、铁蛋少碰

而蛋的种类相当多,除了鸡蛋外,皮蛋、铁蛋也很受民众欢迎,不过,这两种蛋的含纳量偏高、人工添加物也多,偶尔满足口腹之欲是无妨,但要摄取到一颗蛋完整的营养素,尽量还是保留它的原态,水煮蛋就是一种很不错的方式,当然,一般的蒸、煮、炒的烹调方式,并不会影响营养素的吸收,倒是类似佛跳墙里的「炸」蛋方式就要小心,因为过度高温会导致蛋白质流失,反而无法摄取到养分。

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