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怎么做韭菜馅包子

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

菜名:

怎么做韭菜馅包子?

简介:

原料:韭菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅(您也可以自己剁)
调料:花椒、葱、姜、料酒、少许生抽、盐、香油
1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2、面团先和匀醒面
3、这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。
4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
6、这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
7、这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。


8、取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。
9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
11、这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。


12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
13、右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。
14、左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。
15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,您听妈妈的随意。
16、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
19、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
20、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊


小贴士:
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,自发粉在超市面粉货架有售;
2、包子熟了别着急掀锅盖,关火1分钟再开盖,可以解决包子回陷的问题。
3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁,吃的时候先将包子咬开一个小口,向里边灌适量蘸汁,味道很棒!

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