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蜂蜜的分类

2018-09-19 18:07 来源:网络 作者:网络

蜂蜜的分类

按等级分类

作为世界上最大的蜂蜜出口国,我国的蜂蜜种类也是各种各种,参差不齐,为了区别出不同的蜂蜜,我国也根据出口制定的严格的蜂蜜等级标准,这个标准也作为厂商向蜂农收购蜂蜜的依据。国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状,划分蜂蜜的等级和理化指标。

一等蜜

蜜源花种:荔枝,龙眼,柑桔,椴树,金银花,槐花,紫云英,荆条花等。 颜色:水白色,白色,浅琥珀色。 状态:透明,粘稠的液体或结晶体。 味道:滋味甜润,具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜

蜜源花种:油菜,枣花,葵花,棉花等。 颜色:黄色,浅琥珀色,琥珀色。 状态:透明,粘稠的液体或结晶体。 味道:滋味甜,具有蜜源植物特有的香味。

三等蜜

蜜源花种:乌桕等 颜色:黄色,浅琥珀色,深琥珀色。 状态:透明或半透明状粘稠液体或结晶体。 味道:味道甜,无异味。

四等蜜(也叫等外蜜)

蜜源花种:荞麦,桉树等。 颜色:深琥珀色,深棕色。 状态:半透明状粘稠液体或结晶体,混浊。 味道:味道甜,有刺激味。

蜂蜜除了可分以上四等外,每个等里又分为四个级,分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量,四级蜜含水量最高,因此也最难保存,容易发酵变质。

2011年最新出台的蜂蜜国家标准(GB14963-2011)同样根据蜂蜜理化品质的不同,分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ,二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到:果糖和葡萄糖含量≥60,蔗糖含量≤5% 。

【关于蜂蜜的国家标准】 GB14963是2011年颁布的新国标,GB18796是2005年颁布的旧国标。 也就是说,产品标签上有GB14963,表示该蜂蜜产品是按照新的国家标准生产的。【本段内容来自惠惠网友@不懂网络】

值得提醒的是,国家制定的出口标准的等级是按照蜂蜜的色泽和香型,而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等,而色深的则属较低等。蜂蜜由于其采集和酿制的特殊性,营养价值也没法通过等级来进行划分,但是从营养价值来看,通常来说,色深的蜂蜜往往含有蛋白质、氨基酸和矿物质离子较多,营养价值也较高。

按蜜源植物分类

根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定,因此是比较科学的分类方法。按照这种方法可以将蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜)。

所谓单花蜜,是指蜜源相对单一的植物被蜜蜂采集后酿成的蜂蜜,单花蜜的花源某一处于花期的植物,如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是单花蜜。

杂花蜜也叫百花蜜,是相对单花蜜而言的,是蜜蜂采集多种同时开花的植物而取到的蜂蜜,其中单一植物花蜜的优势不明显,称为杂花蜜或百花蜜。

按物理状态分类

液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式,一般情况下,蜂巢的温度维持在35左右,刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜,澄清透明流动性良好,经过一段时间放置以后,或在低温下,蜂蜜开始结晶变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态,或再从结晶固态变为粘稠液态,完全是一种物理现象,其成分没有改变,不影响食疗效果。打一个不太恰当的比方,蜂蜜这一物理变化过程就像水结成冰,冰再融化成水,是一样的道理。

由于以往大家喝的蜂蜜都是液态蜜,结晶蜜也是在最近几年才逐渐走入了人们的生活,因此很多人在认识上还对结晶蜂蜜还存在着一定的误区,很多人都认为,结晶蜂蜜是在蜂蜜中添加了糖分或者其他物质,实际上蜂蜜是一种葡萄糖和果糖的过饱和溶液,而结晶恰恰就是葡萄糖易结晶的性质所为,果糖不易结晶。蜂蜜在温度较低时,通过一段时间的放置,葡萄糖就会析出结晶,蜂蜜由液态逐渐变成为结晶状态,颜色由深变浅。由于蜂蜜花源、蜂种、环境等诸多因素都影响着蜂蜜的结晶,蜂蜜也就自然出现了不同的结晶现象。常见的结晶形态主要有细腻油脂状结晶、细粒状结晶、粗粒状结晶、整体结晶、上半部分结晶下半部分呈液态、下半部分结晶而上半部分呈液态等。无论哪一种形态的结晶现象,都属于蜂蜜正常的物理变化,其成分、营养价值都没有发生变化。食用液态蜂蜜和食用结晶后的固态蜂蜜,食疗效果是一样的。

当然,市面上常见的结晶蜂蜜也存在假冒伪略的现象,因为添加白糖、面粉、淀粉同样能使蜂蜜呈现出结晶状态,为此特别的介绍一点,添加面粉和淀粉的结晶蜂蜜,仔细观察蜂蜜的透明度,因为添加了面粉或者淀粉,蜂蜜的透明度会降的极地,如果肉眼实在难以区分的话,品尝也能分辨出面粉和淀粉的味道,这种不足为患,而添加了白糖的结晶蜂蜜,更需要仔细的进行区分,一般的结晶蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量较小,结晶是淡黄色的,质地柔软有黏性。而添加了白糖的结晶蜂蜜颜色较浅,透明度很高,质地也较为坚硬。当然这种方法也不是万能的,随着社会的进步,科技的发展,奸商们也在绞尽脑汁的和广大人民群众的智慧做着斗争,因此,最根本避免上当受骗的方法还是选择大型超市或商场,购买品牌蜂蜜。

按蜜蜂种分类

蜂蜜是由蜜蜂制造的,那么蜂蜜的成分也根据蜂种的不同而略有不同,按蜜蜂进行分类的话,蜂蜜大致上可以分为三类。

土蜂蜜:土蜂是中国独特的蜜蜂品种,这种蜂也叫中华蜂,形态上体躯较小,头胸部黑色,腹部黄黑色,全身被黄褐色绒毛,属于东方蜜蜂的一个亚种,由土蜂酿制的蜂蜜统称为土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在着误解,认为土蜂蜜和土鸡蛋一样属于纯天然,未加工的产品,其实不是这样,土蜂蜜只是由土蜂酿制的蜂蜜,和后期加工制作没有任何关系。尤其淘宝上的土蜂蜜,大多数都标榜自己是蜂场直营,纯天然无加工,买蜂蜜还送花粉,这种蜂蜜大多数都不是真正的土蜂蜜。

目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜,大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜,自然成熟蜂蜜,未经过加工的蜂蜜归类。其实并不是这样的,土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜。并且淘宝上90%以上的土蜂蜜是假的,只要自标为蜂场直销土蜂蜜,顺带还卖蜂花粉等附属蜂产品的卖家,基本卖的就不是真正的土蜂蜜了。

黑蜂蜜:黑蜂是另外一种蜜蜂的品种,这种蜜蜂原产于欧洲,流入中国后主要集中在中国北部地区,这种蜜蜂相对于其他蜜蜂来说,遗传基因较稳定,抗病性较强,蜂蜜中的营养物质也较为突出,很多消费者误认为黑蜂蜜是黑色的蜂蜜,其实黑蜂蜜并不是颜色发黑,而是黑蜂酿制的蜂蜜,中国最有名的黑蜂蜜就是饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜。

意蜂蜜:意蜂是意大利蜜蜂的简称,这种蜜蜂原产于意大利,其特点是蜂蜜产量高,酿造时间短,所以经济价值也相对较高,在我国大部分的蜜蜂养殖基地里养的都是意蜂。由这种蜜蜂酿制的蜂蜜,就叫做意蜂蜜。

需要特别提醒的是,很多人都觉得土蜂蜜是天然的无公害的蜂蜜,外来的蜂种就很容易和转基因、添加剂等等不良词汇联系起来,所以很多人都粉土蜂蜜而抨击黑蜂蜜和意蜂蜜,其实蜜蜂起到的只是一个转化作用,蜂蜜的好坏主要还是看蜜源植物和蜂蜜纯度,同种蜜源,同等纯度的蜂蜜营养价值,黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。

按加工方法分类

蜂蜜从被蜜蜂加工后存储,到装瓶销售之间的过程,需要人为的进行分离和加工,蜂蜜又可以根据这种分离和加工方法的不同分为离心蜜和巢蜜。

分离蜜,也可分为离心蜜和压榨蜜。离心蜜就得人工是把蜂巢中的蜜蜂存储蜂蜜的蜜脾取出,放在离心机器中,通过离心力的作用使蜂蜜摇出,再经过后期的过滤形成的蜂蜜。压榨蜜是采用压榨机,把蜂蜜从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。

图:巢蜜

巢蜜,也叫封盖蜜。巢蜜是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜,是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾,由于巢蜜未经人为加工,不易掺杂使假和污染,它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多,它具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。较分离蜜酶值含量高,羟甲基糠醛、重金属含量低,所以是巢蜜比分离蜜更高级的营养性食品。巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素,同时集蜂胶,蜂王浆,花粉,蜂蜜,幼蜂为一体,具有更好的保健治病功效,为蜜中之极品。

按颜色分类

蜂蜜的颜色主要取决于蜜源植物的种类,蜜源植物种类不同,颜色差异也较大,按照蜂蜜颜色的不同,蜂蜜也主要分为深色蜜和浅色蜜,大多数人认为浅色蜜色泽清明,清香,感觉浅色蜜的质量较好,如杏花蜜、槐花蜜、荆条蜜等,确实浅色蜜的气息清香、口感好,但是最近的营养学家通过科学实验研究发现,深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%,而且深色蜜看起来更浓厚和粘稠,如党参蜜、枣花蜜、龙眼蜜等深色蜜,同样也属于优等蜜。那么深色蜜好还是浅色蜜就是个仁者见仁智者见智的问题了,注重口感的蜂蜜爱好者可以根据爱好选择丝滑的浅色蜜,而需要补充营养,促进生长,或者需要防病强身的老年人,就更应该实用深色蜜了。大多数的欧洲人,都是钟爱深色蜜。

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