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刮了这么多年的茶沫,竟然是多此一举?

2018-07-26 18:01 来源:网络 作者:网络

在功夫茶的冲泡过程中,有一道叫做「春风拂面」的步骤。在润茶后,用盖碗的盖子轻轻拂去茶汤面上的泡沫。

我从小看着大人泡茶也是这样,一定会有这么一个过程,好像这样就是把茶汤里的脏东西给冲出来了。

了多

功夫茶-春风拂面

所以这个茶沫到底是什么呢?

首先,主要是茶中的茶皂素在起作用。茶皂素,又名茶皂甙 [dài] 、皂角甙。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的,似肥皂溶液那样的泡沫,故有「皂甙」之名。可别看它的名字里面有个「皂」字,就联想到肥皂从而认为它不能食用。其实皂甙不仅能抗菌消炎,还能镇痛。不但对人体无害,反而有益。

了多

茶皂素

其次,因为茶叶是多毫品种。多毫品种,特点是又细又嫩。再加上茶叶本身茶多酚等内含物很高,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶表层。一冲水就会产生泡沫。

了多

茶汤上的泡沫

最后,是茶里的碎末儿、茶屑较多所致。但如果茶叶比较干净,而且茶叶不是嫩的茶芽,那么冲茶时所产生的泡沫,那就主要还是茶皂素了。

所以呀,茶汤有泡沫,只是茶皂素丰富或者碎末导致的,并不代表茶叶不洁净。茶道表演只是为了好看,大家以后可以不需要再多此一举,费心去刮茶汤上的泡沫啦!

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