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正宗羊蝎子火锅的配方

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

正宗羊蝎子火锅的做法

羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼,并不是火锅中加了蝎子哈。指的是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤,制作并不复杂。

材料:

羊脊椎骨6根约10千克,花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。 

调味滋补料包配方:

大枣6枚、党参3根约6克、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。

做法:

1、选料:

羊蝎子宜选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。

2、吊汤:

羊蝎子火锅关键在于如何吊汤。以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根约10千克,每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来主要是便于捞出。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注入35千克清水,大火烧45分钟,待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。

3、火锅的调配:

用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

4、同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。即在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。红汤的羊蝎子滋味更足,稍稍的有点辣味调和着,不膻不腻。

羊蝎子火锅

在家怎么自制羊蝎子火锅

自己在家也能制作,虽然味道比不上人家店里的秘制老汤,但有属于自家的味道。

材料:羊蝎子3斤,大葱4大段、姜4片,重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。

1、羊蝎子剁成块。先用凉水浸泡出血水,肉色变白即可,最好泡一整夜。

2、羊蝎子焯水。去除血沫捞出备用。

3、炒锅放入适量的植物油,把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味。

4、根据个人口味,下入重庆火锅底料一起翻炒。若不想吃太辣的,就只放一点点。

5、放入焯好水的羊蝎子翻炒,多多翻炒一会儿。

6、加两个辣椒,还有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后,加白开水没过羊蝎子,大火烧开。

7、去除血沫。

8、开锅后换小火炖,我是炖了一个小时后放入适量的盐,换大火煮开关火。先放盐肉不爱烂放置至少4个小时让骨头进进味,这样好吃。

9、吃的时候,在家用电磁炉比较方便。把羊蝎子放到电磁炉专用的锅里,再倒上原汤,原汤过滤一下去除骨渣和香料渣,口感更好。都准备好了就加热,等开锅了就可以享受美味的羊蝎子了。

10、吃完肉,唆完骨,再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等,随自己心意就好。

羊蝎子火锅

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