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扁豆要焯水吗 扁豆怎样才算熟透了

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

扁豆是我们餐桌上的家常菜之一,但是如果不处理好,容易出现中毒的现象。那么,炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?扁豆怎样才算熟透了?

扁豆

扁豆要焯水吗:

看情况。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水,其他看个人选择,焯水与否都行。的确,扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。但是,这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间,不妨先焯水。

扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟的。如果实在担心中毒,可以选择事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀,对减少毒素增加了一层保障。

 

扁豆

扁豆怎样才算是熟透了:

扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上,加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。

扁豆

扁豆怎么避免中毒:

1、摘掉扁豆的两端及荚丝

吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬腥味较浓,这种扁豆吃了是为引起中毒的,所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些,时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可以解毒杀菌。

3、保证彻底加热煮熟

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟,所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用,可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,减少其毒性。

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