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让你能感受到各地的风情,唯有当地的特产零食—湖北篇

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

湖北菜为中国十大菜系之一,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美.的另一大特色是用料虽然普通,但制作精细,善于材料搭配,以及运用刀功、火功,将普通材料制作得异常美味。

如果说“味在四川”的话,那么,可以说“鲜在湖北”似不为过。鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。

湖北小吃众多,以早点品种丰富为主要特点,有如下说法,在湖北吃早餐,一天一种,两个月不重样。代表小吃有:热干面、精武鸭脖子。

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

热干面的做法有多种,下面说一种:

材料准备:鲜面条(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末

调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、红辣油

花生酱或花生碎,是跟面面条中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;香葱,将葱洗净控水,切末备用。辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好红辣油。工作到位了,可以开始煮面了。将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱,再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

精武鸭脖子和周黑鸭风靡大江南北,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。真正使用的鸭脖子香料应该是25种,至于其它品牌有可能根据自身需要加之或减少。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。

豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃,是武汉最有特色的小吃之一。当年毛主席在武汉最爱吃的就是武汉的豆皮。有一次,毛主席为了吃豆皮 “微服私访”,带了两个工作人员就悄悄的跑到一家豆皮店去了。武汉豆皮是湖北武汉传统的汉族名点之一。迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。

准备好原料:面粉半斤、熟豆浆、甜面酱(六必居)1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜。

1、泡好的糯米,蒸20分钟

2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤,炒熟后盛出

3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时

4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼

5、鸡蛋打匀倒在饼上

6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱

7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可

清蒸武昌鱼这个太有名了,毛爷爷的诗我就不引用了。讲个小故事一天,王安石约苏轼一起填词赋诗,并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴,苏轼欣然答应,上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头,苏轼大惑不解。等鱼蒸好后,王安石用筷子夹出一鱼刺,扔进一钵清水中,只见水中“咕哝”一声冒出一个油花,再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时,王安石说“此乃武昌鱼”。果然,当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后,只见水中接连翻出了三个油花。原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及,王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。

准备好原料:武昌鱼一条;

配料:姜、葱、蒜适量。

1、从鱼腹划一刀,去内脏,去鳞,清洗干净鱼的腹腔。

2、在鱼的两侧划上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!

3、将一部分葱姜切片,另一部切成丝备用。

4、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

5、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油,

6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。鱼身放入少量的辣椒,把热油泼在鱼上即可。

沔阳三蒸——沔阳(今仙桃市)三蒸是很有名的,即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。沔阳三蒸至少有600年历史。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

准备好主料:五花肉。和配料蒸肉粉、土豆、料酒

1、五花肉洗净切成片,加入料酒

2、用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟

3、土豆去皮切片,取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上

4、蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟,蒸好后取中倒扣在盘中,即可。

汤逊湖鱼丸,武汉名吃,汤色白如乳,鲜美无比,回味无穷;鱼丸洁白、绵软、鲜嫩、爽滑适口。相比广东福建那种以弹牙脆爽出名的鱼丸,汤逊湖鱼丸的最大特色就是象豆腐一样嫩滑,入口即化,但又带着浓郁鲜甜的鱼肉鲜美,特别是煮鱼丸的汤,只需要加少许的盐就特别鲜美。鱼丸是非常考验技术的菜,从刮鱼蓉,调味,淀粉添加比例,到打发手法、时间,滚水时间都非常考究,所以尽管不少湖北餐厅菜单上都有这道菜,但大部分都加了过多的淀粉,入口僵硬死板,满是淀粉味儿,让人难以下咽。如今要吃到一口非常地道鲜美的鱼丸真是十分难得,也无怪为什么那么多人愿意开着车老远的去汤逊湖就吃一锅鱼丸了。

准备好主料:鱼、鸡蛋。

辅料:干淀粉、姜汁、味精、盐。

1、将鱼剖杀洗净,去皮鱼清水漂洗10分钟,抛弃血红、杂质,使鱼肉洁白细嫩,用洁净纱布滤去水份;

2、备干淀粉两小勺(约10克),鸡蛋两个(取其蛋清) ,猪油、味精、姜汁、白胡椒粉、盐等适量;

3、将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥,放入容器内,加入白胡椒粉,再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油;每加一次料,就要用力顺着一个方向搅拌,至鱼肉蛋白凝固,呈透明胶状;

4、大盆内盛以清水,抓一团鱼茸在掌心,从虎口处压挤出一个球状,用羹匙一挖,养在清水中;

5、丸子在清水中需漂浸10分钟左右,防止煮制时粘连;

6、然后连盆带丸子放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的汉族名菜,用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的,成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花,特别惹人喜爱。此汤汤味清香,营养丰富,乃汤中上品。

桃花鱼是这道汤菜的精华之所在,不过这里的桃花鱼却并不是鱼,而是一种透明的腔肠动物,是一种淡水水母,形似海蜇,又被称作为“桃花水母”。主料桃花鱼这里没有卖的,所以大家只能过过眼瘾了。

江陵散烩八宝亦称八宝饭,是荆州地区特色传统名点,色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌。清朝末年宫廷厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来,因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。

江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。

1、将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。

2、将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。

3、炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油50克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。

先介绍到这里吧,肯定还有没有介绍到的,湖北菜以水产为本,制作精细,尤重火功.菜肴大都是汁浓,芡稠,口重,味纯,具有朴实的民间特色。

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