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便秘能吃银耳吗?过夜银耳汤能喝吗?

2018-08-02 17:31 来源:网络 作者:网络

雪耳得大地之精气,可益气、滋阴、润肺,又可养胃之阴、润胃之燥,因此被誉为食用菌中极佳之补品。

银耳介绍

药材别名

别名:白木耳、银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子、银耳花。雪耳寄生在枯木上面,呈白色,形状卷曲似耳朵般,因此名为雪耳,别名白木耳、银耳。

性味归经

雪耳性平,味甘、淡。归肺、胃、肾经。

功效主治

雪耳滋补生津,润肺养胃,主治虚劳咳嗽、痰中带血、津亏口渴、病后体虚、气短乏力。雪耳能增强人体的免疫能力,促进造血功能,在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳还可以起到预防肿瘤、抗炎、抗溃疡、抗凝血、抗血栓形成和延缓衰老的作用。

银耳的功效与作用

影响免疫系统

主要应用于免疫系统疾病。银耳多糖可增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力。雪耳还可促进T淋巴细胞的增生,银耳多糖有显着增加外周血中T淋巴细胞数量的功效,还具有对抗环磷酰胺对免疫系统的抑制作用。

影响造血系统

主要应用于高血压、冠心病等。雪耳可以令骨髓内的有核细胞数明显减少,使巨噬系祖细胞生成率明显提高,对造血功能具有一定的促进作用。

护肝

主要应用于脂肪肝、肝硬化。银耳多糖能促进肝蛋白质的合成,令蛋白质的合成功能增加。

降血脂

主要应用于高脂血症、脂肪肝。银耳多糖和银耳孢子多糖可降低高血脂症的血清中游离的胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。还可降低高胆固醇血症的血清总胆固醇含量。

降血糖

主要应用于预防及治疗糖尿病。银耳多糖和银耳孢子多糖有降血糖的作用。可以减轻四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤。

抗衰老

主要应用于早衰综合症等。银耳多糖可以降低心肌组织的脂褐质含量,增强脑和肝组织中超氧化物类歧化酶的活力,同时抑制脑中单胺氧化酶 B 的活性,从而达到延缓衰老的效果。

抗凝、抗栓

主要应用于血管栓塞。银耳多糖和银耳孢子多糖具有明显的抗凝血作用。减少血小板数目,降低血小板黏附率和血液黏稠度。

抗炎

主要应用于预防及治疗各器官炎症。银耳多糖可以减轻因炎症引致肿胀的程度,而银耳孢子多糖也对肿胀的症状有缓解作用。

抗溃疡

主要应用于胃溃疡。雪耳可以防止溃疡的形成。银耳多糖和银耳孢子多糖可以有效促进醋酸型胃溃疡的癒合,而不会影响胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。

抗肿瘤

主要应用于预防及治疗多种癌肿。雪耳可以透过提升机体的免疫功能,达到抗肿瘤的效果。所以,银耳多糖和银耳孢子多糖可以防治肿瘤的生成。

怎样分辨雪耳的好坏

雪耳可以从以下方面分辨好坏:

1. 外形:质佳的雪耳色泽鲜白略带微黄,有光泽,朵大而体轻疏松,蒂头无黑点无杂质;变质的雪耳色泽暗黄,朵形不全,呈残缺状,蒂头有黑点和杂质。

2. 触感:质佳的雪耳干燥;变质的雪耳体重带潮,甚至有湿润的感觉。

3. 气味:质佳的雪耳无酸、臭或异味;变质的雪耳带有少许酸味或刺鼻的异味。

4. 浸泡效果:质佳的雪耳浸泡后,体积膨胀 5 至 10 倍,体形结实不会散开;变质的雪耳浸泡后,体积膨胀不多,有些更会解体散开。

如何贮藏雪耳?

雪耳含有丰富的蛋白质和多糖类,容易受潮,因此需要密封储存,并放置在阴凉干燥处。

哪些人不适宜食用雪耳?

患有风寒咳嗽、湿热惹痰而致咳、气虚出血、外感初起感冒者,都不宜食用雪耳。

什么是「雪耳中毒」?

雪耳营养丰富,有滋阴补肾、强身健脑的功效;但如果食用了变质的雪耳,有机会引起食物中毒 症状。「雪耳中毒」是由于雪耳变质后产生之酵米面杆菌 A 所引致,一般在食用后 3 至 72 小时内 发病。病者开始发病时,会头痛、头晕、呕吐,少数人会同时腹泻、舌头和四肢麻痹,并伴有咳血、尿血;严重的会神志不清、四肢抽搐;有些人更会脉膊微弱、肾功能衰竭等症状而引致休克甚至 死亡。雪耳中毒的后果可以是很严重的,如果发现病徵,便要立刻求医。同时要向有信誉的商号 小心选购雪耳。

为什么雪耳不宜隔夜食用?

雪耳是营养价值极高的健康食品,其中所含的硝酸盐类比较多,煮熟后如摆放的时间太长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。食用此等雪耳,内含的亚硝酸盐会令人体内正常的血红蛋白氧化,成为高铁血红蛋白并失去带氧气的功能,令人体失去正常的造血能力,严重时更会出现吐泻或昏迷的现象。因此,雪耳不可以放隔夜才食用。

雪耳奇异果汁

养阴补血润肠通便,适用于阴血虚少之便秘,以及肺癌患者咽喉干燥不适。

材料:

雪耳30克、奇异果4个、红枣15粒、奇异果汁500毫升、冰糖适量

做法:

1.材料洗净,沥干水分。雪耳放在清水中浸泡,去蒂,洗净后撕成小朵。红枣去核。奇异果去皮,切成小粒。

2.雪耳、红枣放进锅内,加入冰糖和适量清水,煮至熟烂,成为雪耳羹备用。

3.奇异果汁倒进瓶内,加入奇异果粒及雪耳羹,拌匀后放进冰箱冷藏,冷却后即成。

食用:

每天分2次服用

注意:

身体虚弱者部分人对奇异果敏感,所以服食先宜少量,无奇异果敏感现象则可慢慢多食。

木瓜雪耳墨鱼排骨汤

补肝益肾,护眉黑发,适用于肝肾不足引致眉目脱落、发白稀少。

材料:

木瓜400克、墨鱼400克、排骨300克、雪耳30克、姜片适量、葱段适量、盐适量

做法:

1.材料洗净,沥干水分。

2.雪耳放在清水中浸泡,去蒂,洗净后撕成小朵。

3.木瓜去皮,去籽,切大块。

4.排骨、墨鱼 分别汆水备用。

5.把雪耳、木瓜、墨鱼、排骨和姜片放进锅内,加入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮 3小时,加入葱段,下盐 调味即成。

食用:

佐餐食用。

注意:

饮汤水时需避免过于紧张及奔波劳累。

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