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芥末鸭掌的做法

2018-07-04 18:59 来源:网络 作者:网络

导读:下面就为大家介绍芥末鸭掌的做法! 分钟备用 ; 5 、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。 1、无骨鸭掌洗干净备用。分钟出味儿。 3、沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌,煮开后沸腾三分钟关火。 大勺开水调匀备用。 6、其他配菜的准备:葱切粒,香菜切末,黄瓜皮切丝,姜蒜摩成蓉。

作为川菜中的后起之秀,芥末鸭掌其口感辛辣之余不乏柔腻,大受饕客的追捧,芥末鸭掌的主要食材就是芥末和鸭掌,皮质嫩滑的鸭掌,搭配辛辣香鲜的芥末,要做到二者互补又不夺味,十分考究功夫,那么芥末鸭掌要怎么做好吃呢?下面就为大家介绍芥末鸭掌的做法!

做法一

原料:鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法:

1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

3、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用

4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

5、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

做法二 

材料:

无骨鸭掌1000g;白卤水:生姜一小块,八角一颗,桂皮一小片,香叶一片,花椒十颗,红蔻两颗,丁香三颗;芥末粉,葱,香菜,黄瓜,姜,蒜,盐,鸡精,白醋,香油

做法:

1、无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌,可以煮熟鸭掌后剔骨代替。

2、将白卤水原料用2L清水煮开,加1大勺盐,小火熬20分钟出味儿。

3、沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌,煮开后沸腾三分钟关火。

4、煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透,沥干备用。

5、准备芥末酱:芥末粉3大勺,用3大勺开水调匀备用。

6、其他配菜的准备:葱切粒,香菜切末,黄瓜皮切丝,姜蒜摩成蓉。

7、鸭掌和配菜,加入少许盐,白醋,香油,鸡精和芥末酱,拌匀可吃。

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