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烹调大闸蟹要注意的事项

2018-08-22 15:20 来源:网络 作者:网络

大闸蟹

烹调大闸蟹要注意的事项

首先要确保大闸蟹是活的,而且一定要彻底清洗,像藏有泥沙的蟹胃、蟹肠,以及呈六角形状的蟹心,还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的蟹腮。这些部位不但脏也容易滋生细菌,一定要清除,否则有中毒的风险。

不同的烹调法处理方式也不同,尤其是将它拆肉,蟹肉一定要先煮熟;至于蟹黄,由于大闸蟹的蟹黄一般成糊状,在拌炒时应加点水,过程中再用锅铲轻切,这样蟹黄才不会结成一团成硬状。清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片,这样可以缓和它冷却。

哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢?

想要吃到蟹肉的鲜甜,就应避开重口味的食材或调味,以免味道相克,像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜。另外,大闸蟹和螃蟹一样性寒,烹调时应加点姜和醋,以达到驱寒的效果。

选蟹3大秘诀

1、看颜色:蟹背青、白肚、黄毛和金钩。2、观外形:蟹壳应呈圆形,非长方形。3、闻香味:蟹应吐木草味,非稻草味。

公蟹还是母蟹?

有的人爱吃母蟹,因为母蟹黄多,蟹黄十分鲜美肉质较淡,公蟹则多蟹膏,蟹肉相对丰满和鲜甜;

该如何区分是公蟹还是母蟹呢?

看蟹的脐部,母蟹的脐是圆形,公蟹是三角形;公蟹的“钳子”一般比较大,而母蟹则相对小些。

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