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面筋粉做不成面筋的原因

2018-06-14 15:41 来源:网络 作者:网络

导读:摸索中有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题,例如“我买了一袋面筋粉,做了好几次都失败了,有谁知道面筋怎么做啊”,“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手,煮出来也没什么弹性”。材料问题。和面手法问题。没有用力和面,导致面的黏性和拉伸性就较差,再加上醒面时间过短,面没有充分发酵。

为丰富餐桌上的菜肴,有空闲的妈妈会尝试做各种好吃的面食,出于对面筋的喜好都会上网找些资料跟着试做一下。摸索中有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题,例如“我买了一袋面筋粉,做了好几次都失败了,有谁知道面筋怎么做啊”,“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手,煮出来也没什么弹性”。那是为什么呢?分析一下原因有三个:

材料问题。所选用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。

粉和水的搭配问题。或者水放多了, 也或是粉放多了。由于所选用的面筋粉吸水率有高有低,和面时按面筋粉与水的比例为5:3较合适。例如面筋粉250克,加水150克

和面手法问题。没有用力和面,导致面的黏性和拉伸性就较差,再加上醒面时间过短,面没有充分发酵。

找到这些原因再重新试一次,可以少走很多弯路。

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