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为了美容,不惜重金买胶原蛋白吃?别天真了!

2018-09-19 18:05 来源:网络 作者:网络

现在市面上有很多食材都被说成是“富含胶原蛋白”,能够减肥瘦身、改善皮肤。不过它们真的有那些神奇功效吗?所长又来给大家省钱啦!

吃起来黏糊糊 = 富含胶原蛋白?

金耳(Tremella aurantialba),从名字来看会觉得它和银耳(Tremella fuciformis)有什么亲戚关系。确实,它们都是银耳科银耳属的大型真菌,生活习性也很相似,都生活在朽木上,光靠自身的菌丝都不能正常利用环境中的营养物质,也长不出能供人食用的子实体。

树干上的金耳。 图:21stcenturynaturalist.blogspot.com

只不过,它们的伴生菌不同,金耳需要韧革菌协助它分解纤维素和木质素,而银耳需要的是香灰菌。金耳和银耳的子实体形状很容易区分,银耳是分瓣的鸡冠状,成熟后浅黄色,而金耳的褶皱更密集,形状像个大脑,成熟以后是橙黄色的。金耳和银耳一样,新鲜的子实体中含有丰富的多糖,导致它们看上去是半透明的凝胶状,干了以后再泡发,这种质感也会随之恢复。当我们煮金耳或者银耳时,多糖类溶解到水中形成胶状,带来了黏糊糊的口感,但是与炖猪蹄和肉皮冻不同,它其实并不含胶原蛋白。

和金耳经常打包一起炖的还有桃胶,没错,就是从桃树上流出来的胶。桃胶是桃、山桃等蔷薇科植物分泌出来的半透明胶状物,一般出现在受伤的树干上,有保护植物免受病原体和害虫侵害的作用,主要成分是多糖,还有一点点蛋白质。

桃树上的桃胶。 图:yaocai360.cn

直接从树干上采集下来的叫做原桃胶,经过加工以后就成了商品桃胶。原桃胶是很多果园重要的副产品,倒不是用来给吃货们解馋,而是卖给桃胶加工厂制成商品桃胶。商品桃胶可溶于水,性质和阿拉伯胶类似,在食品工业中也可以作为凝固剂和乳化剂来用,你吃的胶囊、水果软糖里说不定就有桃胶的成分。

但是这种商品桃胶只能用于食品加工,是不能直接拿来吃的。能直接吃的是去掉杂质的原桃胶。原桃胶不会在水中溶解,只会吸水而越泡越大,一小块能

泡成一碗。桃胶本身没什么味道,只能造成口感的变化而不能让食物变美味;也不要指着它美容养颜,因为它的主要成分也是一些人类难以消化分解的多糖,怎么吃下去就怎么排出来。

水泡过的桃胶。 图:douguo.com

桃胶作为食物,尚可理解,不过现在还有另外一种东西,虽然也是植物产物,但怎么看都和食物不太沾边——皂荚仁,商品名也叫皂角米、雪莲子啥的。皂荚仁一般来源于豆科的山皂荚(Gleditsia japonica)的一个变种滇皂荚(Gleditsia japonica var. delavayi),它的果皮含有皂素,可以当肥皂用,而把种子剥开就可以看到皂荚仁了。

滇皂荚的荚果。 图:p12.qhimg.com

皂荚仁到底是种子的哪一部分呢?初中生物课本讲过,被子植物有一个重要特征叫做双受精,在授粉过程中卵细胞和精子结合成受精卵,将来发育成胚,也就是新一代的植物体;而极核和另一个精子结合形成受精极核,接下来发育成胚乳,给胚的发育提供营养物质。我们吃的很多食物其实都是植物的胚乳,比如白米和面粉,椰子水和椰肉等等。很多植物的胚乳会被胚中的子叶吸收,其中最典型的是大豆,它的两个豆瓣就是吸收胚乳后变得饱满的子叶。

椰肉就是椰子的固态胚乳。 图:m.spyl.zhaoshang01.com

而和大豆同属豆科的皂荚属植物则是少数派,它们的子叶并不会把胚乳全部吸收,种子成熟后胚乳还是主要的养分储藏器官,皂荚仁就是滇皂荚的这种胚乳。皂荚仁里含有丰富的半乳甘露聚糖,这种多糖在种子中是一种无色透明的坚硬胶状物,与金耳和桃胶中的多糖一样,也有很强的吸胀性,泡水后体积会明显增大,同时也会呈现出脆韧的口感,煮汤的话会让汤水变得黏稠,这是多糖类溶解在水中的结果。

干燥的滇皂荚胚乳。 图:kaiyangwanhe.com

泡开以后的皂荚仁。 图:baicaolu.com

除了皂荚仁,还有很多植物的种子也含有胶质多糖,比如薜荔、假酸浆等。这些年市面上有不少这样的种子被宣称是减肥食品出售,比如甜罗勒(Ocimum basilicum)的种子,商品名叫做兰香子或者明列子,泡水后会吸涨,像蛙卵一样。明列子中含有蒿脑,有一些证据表明可能和肝癌有相关性,所以最好不要长期大量食用。另一种类似的种子是奇亚籽,它是芡欧鼠尾草(Salvia hispanica)的种子,原产中南美洲,种子中含有比较多的脂肪,泡水后也会像明列子一样出现一层胶质。网店中经常当做“天然海藻面膜”出售的其实也是类似的植物种子,并不是真的海藻制品。

芡欧鼠尾草种子。 图:cook.sub.tw

看到这里,你可能发现了:上面这些被宣传成“含有胶原蛋白”的胶质食物其实都不含胶原蛋白,但含有丰富的多糖类物质。这些多糖可以给食物带来粘稠的胶状口感,所以被想象成含有胶原蛋白。

虽然不能美容,金耳、桃胶中的多糖对健康倒是有好处的,因为它们属于膳食纤维,吃下去有助于促进肠道蠕动和抑制餐后血糖上升,还能增加饱腹感。不过如果单纯为了膳食纤维,能够选择的食材还有很多,没必要把这几种食材当作灵丹妙药。像甜品里常见的魔芋、仙草,它们的主要成分就是植物多糖。燕麦中的可溶性膳食纤维也很多,所以燕麦粥的黏稠口感和银耳汤有些相似。

燕麦中也有很多可溶性多糖。 图:blog.kangzhi.com

口服胶原蛋白?然并卵!

那如果是鱼翅、阿胶、猪皮、猪蹄等确实含有胶原蛋白,或者胶原蛋白的降解产物明胶的食物,吃下去会不会起到美容养颜的作用呢?并不会。

我们皮肤的弹力确实是来源于真皮层中的胶原蛋白和弹性蛋白,但是直接吃掉这些蛋白质对于改善皮肤是没有用的,因为它们都在消化道中被分解成氨基酸或者短肽再被吸收,不会直接进入皮肤组织,也不能定向地在真皮层中重新组装。如果想靠食物减少胶原蛋白的损伤和流失,多吃新鲜蔬菜和水果或许会有一点点效果,因为我们机体内组装胶原蛋白需要维生素C的协助。

猪蹄常常被误认为有美容的功效。 图:xinshipu.com

口服胶原蛋白无法美容养颜,那么能不能通过它来补充蛋白质呢?

蛋白质是由氨基酸组成的,人体有20多种氨基酸,其中8种是人体不能自身合成、必须由食物直接供应的,叫做“人体必需氨基酸”。蛋白质的好坏就由必需氨基酸的种类和含量来判定。鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多数坚果和豆类中蛋白质的必需氨基酸很多,所以称为“优质蛋白质”。而胶原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”,是一种劣质蛋白。就是说,口服胶原蛋白不能补充营养,还得吃其他优质蛋白食物来满足身体需要。所以,别再把钱浪费在打着“胶原蛋白”旗号的食品上了。

这些才是“优质蛋白质”。 图:girlsgonestrong.com

所长说

所长觉得肉皮冻和炖猪蹄还是不错的,毕竟好吃(¯﹃¯)

题图:scubadiverlife.com

本文来自果壳网

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