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如何选购绿豆芽 绿豆芽的食用禁忌与功效

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

绿豆芽是经常出现在餐桌上的食材,不但口感脆嫩,还有着大量的的营养物质。如何选购绿豆芽呢?绿豆芽的食用禁忌与功效具体是怎样的呢?现在就具体来看看吧!

绿豆芽

如何选购绿豆芽:

1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2、正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须,那是因为过量尿素导致的,是有害的,不可食用。

4、用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。

绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽,其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。绿豆芽虽好,但是有些食用禁忌需要留心。

绿豆在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。

绿豆芽

绿豆芽的食用禁忌:

1、禁忌人群

绿豆芽是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、食用宜忌

绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。

绿豆芽

绿豆芽的功效:

1、治疗口腔溃疡

绿豆芽有解毒清热的功效,绿豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用,所以常吃绿豆芽可以清肠胃,解热毒,治疗口腔溃疡。

2、防癌抗癌

绿豆芽中富含叶绿素,可有有效分解致癌物质亚硝胺,预防直肠癌和其他癌变,对于有不良生活习惯的人,经常吃吃绿豆芽,防癌抗癌功效颇佳。

3、明目

绿豆芽中含有丰富的维生素A,可有效改善由维生素A而引起的夜盲症,经常食用,可有效改善视力。

4、美容减肥

绿豆芽中的维生素C,膳食纤维都非常丰富,能排毒养颜,促进肠胃蠕动,消脂排便,再加上绿豆芽热量低,因此要减肥瘦身,排毒养颜的女性,可以时常吃点热量低的绿豆芽。

5、开胃消食

绿豆芽新鲜脆嫩,可口多汁,营养丰富,烹饪时加些许的醋爆炒,不仅可以防止维生素的流失,还可有效的开胃消食,促进消化液分泌,增加食欲。

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