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茶叶可以放在冰箱里吗 茶叶保存的温度是多少

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

很多人都常常会在家中备上一些茶叶,因为茶叶具有独特的味道和不错的饮用功效,日常饮用或者是招待客人都是极好的,但是在保存茶叶的问题上人们却常常会犯难,例如许多人就不清楚茶叶到底应不应该放冰箱保存,那么茶叶可以放在冰箱里吗?怎么保存茶叶?

茶叶冰箱

茶叶可以放在冰箱里吗

有的人为了防止茶叶受潮,就会将茶叶放到冰箱里保存。但是,并非所有茶叶都能放入冰箱中保存。

如果保存时间短,又可以随时喝的话,可以将绿茶放入冰箱中保存,冰箱温度调到5摄氏度左右即可。但如果是没开封的茶叶,想保存一年以上,应放在冰箱的冷冻室里。为了防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,在茶叶放入冰箱之前要密封包装,然后在包装内装入足够的专用保鲜剂,包装最好用铝箔复合材料的袋子。

正常情况下,除了绿茶,福鼎白茶、乌龙茶、红茶、茉莉花茶这些茶可以不用放在冰箱里保存。而白茶、普洱茶在常温下保存就可以;乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度比较缓,比较容易贮藏;花茶具有浓郁的花香味,在低温下保存反而会抑制它的香气,因此只需要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长时间保存。

 

茶叶冰箱

茶叶保存的温度是多少

茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。引起茶叶劣变的主要因素就有温度和湿度。

叶绿素在嫩芽叶中的含量很高,在光和热的条件下,容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化,导致色泽变褐。维生素c是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质密切。维生素c也是容易被氧化的物质,难以保存,维生素c被氧化后,既降低了茶叶的营养价值,又使茶叶变褐,滋味失去鲜爽味。当茶叶中的含水量太低时,茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%左右时,茶叶容易保存,当茶叶含水量超过6%,或空气湿度高于60%以上时,茶叶的色泽变褐变深,茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%-6%,超过6%应该复火烘干。

温度越高茶叶的陈化越快。茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1℃,褐变的速度就会加快3-5倍,在10℃以下贮藏,能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏,几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。

茶叶冰箱

茶叶保存事项

茶叶忌接触异味

由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物,使得茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样,能将各种异味吸附在自己身上。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起,无需多时就会被污染,从而严重影响茶叶的品质。

茶叶忌承受光照

茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量的高低、外界温度、光线和氧化密切相关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质,特别是对于高级绿茶更为不妥,因为茶叶绿茶在经阳光照射之后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素脂类和多酚类化学成分发生变化,至使茶汤变红、滋味苦涩;不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了茶叶的陈化,使品质变劣。因此,茶回潮后,切不可在日光下暴晒。一旦发现茶叶受潮回软式,应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右,最高不超过50℃,并不断用手翻动茶叶,炒至捏茶条成末状即可。

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