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吃鱼皮好吗?鱼皮怎么做好吃?

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

鱼皮作为鱼的一部分,也可以单独来食用。鱼皮的做法有很多种,每个人的口味不同,做法也多种多样。因此,可以根据自己的喜好来选择做法。今天来教大家几种鱼皮的家常做法,大家可以根据自己的口味来尝试一下。

吃鱼皮好吗

吃鱼皮很好,尤其对女性而言。鱼皮营养丰富,含有丰富的蛋白质,可以使女性皮肤保持弹性。

鱼皮的做法

酸辣鱼皮 

材料:鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 

调味料:A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 

水1小匙、香油1小匙 

做法 

1、选用新鲜的鱼,洗净后用刀将皮肉分开,鱼皮用开水氽烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗 净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段,姜去皮、切丝,备用。 

2、热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 

3、淋入米酒略炒后加入调味料A,中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡,淋上香油即可。 

红烧鱼皮 

材料:野生沙鱼皮200克,高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。 

做法:将沙鱼皮洗净,用高汤、调料煨煮入味,使鱼皮软绵,非常考究手艺。 

鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可. 

原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量. 

做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.

鱼皮汤: 

主料:鱼皮(200克) 

辅料:火腿(75克) 虾仁(100克) 玉兰片(50克) 香菇鲜(100克) 油菜心(50克) 

调料:料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(4克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(3克) 植物油(15克) 

做法: 

1、将鱼皮洗净,切成长约7厘米,宽约3厘米的块,洗净沥干水分; 

2、冬菇洗净待用; 

3、油菜心择洗干净; 

4、火腿切片; 

5、坐锅点火倒植物油,待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香,倒入鸡清汤,烧约5分钟后捞出葱段、姜片; 

6、将鱼皮放入锅的一边,另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸; 

7、用水淀粉勾芡,加入料酒,起锅装盘,配料垫底,鱼皮放在上面; 

8、坐锅点火倒植物油,油热后放入虾仁,烹料酒略煸,颠翻几下,起锅盛入碗中,另用炒锅倒入油,烧至五成热时放入葱段、姜片炸香,倒入鸡清汤烧沸,捞入葱、姜,放入虾仁烧沸,起锅浇在鱼皮上即可。 收起

注意事项

做鱼皮的时候,注意汆烫时间不能过长,以免影响它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃鱼皮,它更不易吸收,若是加点醋能改善一些。

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