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电烤箱之辐射

2017-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

对于中国人来说,电烤箱并不算是厨房必备的家用电器,因为中餐少有涉猎烤制类的食品,大部分人对于烤箱认识仅限于西餐糕点之类的食品制作,因此烤箱在国内的普及度一直不高,对于烤箱认知也存在误区,很多人购买电烤箱也是充满了疑虑,究竟电烤箱在烹制食物过程中会不会产生辐射?我们吃起来又是否健康呢?

如果简单直接来回答电烤箱辐射的问题,那就是:一定有,而且辐射还非常多!不过这并不影响我们正常的使用。为什么这么说呢?要解释这个问题,首先我们需要了解辐射这个词的广义概念,在生活中我们经常会接触到两种辐射,一种是电磁辐射,另一种是热辐射。通常我们指能够破坏人身体健康,导致内分泌紊乱的,是电磁辐射。

雷达系统、电视、手机和广播发射系统、射频感应及介质加热设备、射频及微波医疗设备、各种电加工设备、通信发射台站、卫星地球通信站、大型电力发电站、输变电设备、高压及超高压输电线、地铁列车及电气火车以及大多数家用电器等都是可以产生各种形式、不同频率、不同强度的电磁辐射源。

生活中我们经常会听到一些劝告,例如不要插充电器打手机,不要距离电视机过近等等。这些都是为了避免电磁辐射过多伤害身体的有效措施。

而另一种常见的是热辐射,热辐射只是简单对热能进行传导,基本对人无害。我们几千年来加热食物的方法,其实基本都是使用热辐射的方式。对于电烤箱而言,同样是使用热辐射的方式来加热食物,这与我们使用炭火或者燃气灶加热的热辐射并没本质区别,只是能量转换形式的来源不同而已。

电烤箱是电能转换成热能,其工作原理其实非常简单,看过电烤箱电路图的人可能会比较意外,因为电烤箱的电路图实在是太简单了,其实就是通过几根电阻热管,电流通过时产生大量的热辐射,对食物进行加热。

当然不能说电烤箱完全没有电磁辐射,因为只要有电流通过就会电磁辐射,任何家用电器都会有。不过电烤箱的电磁辐射量非常小,对人体伤害基本可以忽略不计。其工作原理就如同白炽灯的电阻丝、电暖气一样,电流遇电阻发光发热,不会产生高频电磁震荡,电磁辐射也仅限与电流通过时产生微弱电磁波,这和手机、电视机会主动发射电磁波量级和强度完全不能相比。基本对于我们健康人的身体不会造成伤害(并不排除对于孕妇和特殊人群的影响)。

那么既然电烤箱的电磁辐射量很小,人们对于它辐射为什么会那么担心呢?其实这和微波炉有一定关系,因为电烤箱在中国普及度很低,很多人家会把电烤箱误认为是微波炉。微波炉由于加热方式不同,微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场,并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布,将食物放入该微波电场中,由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度,来进行加热。

微波其实就是一种高频电磁波,如果发生泄漏作用于人就会对人产生伤害,事实上不有少因为微波炉使用不当或质量问题,发生伤害事故。因此大家对于微波炉辐射这一点印象深刻,另外电烤箱和微波炉产品设计外形通常很像,以至于很多人将这两种产品混淆,因此对于电烤箱的辐射问题的担心也就不足为奇了。

虽无辐射危害但也要注意

以上讲了很多,基本上可以打消人们对电烤箱辐射疑虑了。当然并不能说明电烤箱烹制食物就是十全十美的,如果使用中不注意同样会有危及健康的隐患。

首先要注意的就是高温,电烤箱高发热量是其他家庭厨房电器是没有的,如果不经注意很容易发生烫伤。即便是不直接肌肤接触,高温也会有一定危害性,一般电烤箱功率都非常大(一般是几千瓦),通常来说,电烤箱前盖都采用了隔热材料,不过目前大多数几百元的家用烤箱,都使用单层玻璃面板,前面板的隔热方面做得并不是特别好,在使用时还是会有大量热量散发出来,尤其很多人刚购买电烤箱后,喜欢盯着看食物烘烤时变化过程,殊不知人长时间注视电烤箱,眼睛将会受到伤害,严重者还会导致白内障这一疾病的出现。

另外,需要注意的是油条及油饼这样的东西是不可以放在电烤箱中加热的。这主要是由于油条中残存的油遇高温后会飞溅,导致明火的出现。如此不仅会对电烤箱造成损害,同时还会危及到使用者的安全。根据烹制食材的不同要对电烤箱热管进行一些保护,通常电烤箱热管裸露在外面,加热一些肉类食物时,内部油脂很容易滴落在热管上,同样会产生明火现象,不仅影响热管的发热效率,同样存在安全隐患,因此在使用烤箱烹制食品时,要首先考虑好安全问题,一些容易滴油的食物最好底部加烤盘铺上锡纸,杜绝以上隐患。

烤箱使用上一定要按照使用规范来进行,尤其是取烤熟的食物时,由于烤箱在烤制过程中要达到150-200℃左右的温度,烤箱外面表面也会达到上百度的高温,稍不有不注意容易被烫伤。相对来说,使用电烤箱相比其他厨具电器要小心谨慎一些。

附:选购电烤箱看哪些

1、选择多大烤箱合适?

关于烤箱的大小其实选择有一定讲究,一般来说18升是一个标准,小于18升的烤箱都是小烤箱,小烤箱只适合烤个鸡翅、饼干之类的,如果烤蛋糕就有点力不从心了。选烤箱的原则通常是按照烤制食物多少来定,比如30升烤箱能够满足3-4口家庭需求。

不过对于烘焙质量有要求的用户来说,通常会选择更大烤箱。因为大烤箱在烘烤过程中能够让食物受热更均匀,如果从烘烤食物质量上考虑,烤箱越大越好,尤其是对于有一定经验的烘焙高手来讲。不过大烤箱也一些缺点,首先是比较占地方,一般家庭厨房空间都比较小,一个硕大烤箱会占去不小空间。其次就是比较费电,越大烤箱功率越高,一个40升的烤箱要比一个18升的烤箱多费将近一半的电量。

另外就是烘烤时间和预热时间也会更长,烘烤同样的食物,小烤箱要比大烤箱用的时间少很多。因此综合以上原因,选择烤箱大小不仅仅要考虑家庭人口数量、烘烤质量,还要考虑厨房对于大烤箱容纳空间,以及烤制食物的时间和成本等等。

2、选择几根加热管合适?

烤箱最重要电子元件就是加热管,因为加热管质量和数量直接决定了烤箱的加热效率。烤箱都是利用了电阻发热的原理,大概有以下几种形式——电阻丝发热管,金属发热管和石英发热管。基本上现在流行的都是金属发热管,电阻丝发热管和石英发热管因为容易炸裂,所以现在基本上被淘汰掉了。

金属发热管大概有铜质的和不锈钢质地的,以不锈钢使用最为广泛,不锈钢表面有一层发蓝,这层发蓝有着强烈的拒腐蚀的特点,所以不锈钢发热管具有热效率高、耐腐蚀的特点,使用寿命较长。25升以上的电烤箱一般都配备了4跟发热管,4个热管分布基本上是顶部两根,底部两根。因为发热管不仅要有加热目的,同时也起到保持烤箱温度恒定重要作用,因此热管数量越多对于烤箱内部温度均衡控制的就越好,原则上热管数量越多越好。当然一般厂商定制热管数量是根据烤箱容积大小而确定的,一般18—40升烤箱基本都是4根热管,40升以上才会配备6根甚至8根热管。

在购买时,如果是相同容量的烤箱,其它并无太大差异时,建议选择加热管较多的一款。

3、是选择机械版还是选择电子版?

电烤箱虽然工作原理没有太多技术含量,不过温控上还是分为两种,一种是机械控温方式,另一种是电子控温。机械的温控器大致原理是双金属片受热变形控制开关,因为两种金属的热胀冷缩系数不同从而实现温度的控制。电子的原理是电子温度探头探测到温度从而控制微电路继电器内电流的开合实现恒温。

初次接触电烤箱的人,可能会觉得电子式控温更高级一些。其实两者各有各的优缺点。机械温控精度不高,但是皮实耐用,温度的变化不太敏感,因为金属的形变需要一定的时间,温度控制上总是有一个滞后期,电子温控理论上更加精准,但烤箱内部是一个高温工作,电子与元器件容易损坏,受电流电压的影响,并且一旦损坏,维修困难,只能全部换掉。用户在选购的时候应该充分认识到各自优劣。

如果是一个烘焙老手,经常会烘烤食物,并且调节温控有经验,那么推荐购买机械版烤箱,如果是一个刚刚入门的新手,对于烘烤温度把握不好,推荐还是购买电子版的,通常电子版会提供一些预定好的程序,这样会免去很多操作,相对烘烤成功率会更高。

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