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香椿可以生吃吗?香椿能生吃吗?

2018-08-08 15:00 来源:网络 作者:网络

有的食材既可以做熟食用,也可以直接食用,但是并不是每种食材都可以,有的生吃可能会引发不适。那么,香椿可以生吃吗?香椿能生吃吗?

香椿可以生吃吗

香椿是不可以生吃的,因为现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的,这种大棚香椿芽最好不要直接生吃。因为天然的香椿芽不会使用喷施肥,而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。 菜农们在种植大棚香椿芽的过程中,为了促进香椿芽的生长,会向叶面上喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥,这些叶面肥本身对人体健康就是有害的,而且会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加,尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更为严重。 而且香椿芽中的亚硝酸盐贮存时间越长含量越多,尤其是用盐腌过的香椿芽,其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外,香椿芽还含有一些草酸,会影响钙的吸收而且涩口感。 如果我们把香椿芽放在开水里,焯烫30秒至1分钟,就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸,吃起来更安全,口感也好多了,还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿怎么吃最好

香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

香椿烘蛋 鸡蛋5个,椿芽、水豆粉各15克,植物油、盐、味精各适量。 

做法: 

1、香椿芽洗净,剁成碎粒,鸡蛋磕入碗里,打散成蛋液,加入水豆粉和清水搅打,加入盐、味精、椿芽碎粒,继续搅打均匀。 

2、锅置大火上烧热后,放入植物油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,取一碗扣于锅中鸡蛋液上,再分两次将余下的植物油从锅四周淋下,烘约10分钟,揭扣碗。

3、竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候,如鸡蛋不粘竹签则烘熟,将烘蛋用刀划成若干块,成整形装于盘中即可。

食用注意

1、香椿是发物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,阴虚的人也不宜食用香椿,更有一些人会因食用香椿过敏,这些人也要十分注意。

2、香椿在食用时还要避免和以下一些事物同食,香椿和牛奶同食会出现腹胀,与菜花华同食会影响钙的吸收,与黄瓜同食会影响维生素C的吸收,与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛,与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收,这些食物都是不可以与香椿一起食用的。 

3、香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

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