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班戟皮可以不放黄油吗 班戟皮放黄油的好处

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

黄油是制作甜点和小吃等很多美食必备的一种原料,这和黄油本身在制作的过程中所起到的作用密不可分。那么,班戟皮可以不放黄油吗?班戟皮放黄油有什么好处?

黄油+

班戟皮可以不放黄油吗

不用的话口感和色泽都会差,比较干而且奶香味儿不浓,尽量不要用植物油代替,不太容易融合,但只是自己家吃的话也可以不加。这样吃起来更健康

 

黄油+

班戟皮放黄油的做法

1、蛋黄中加入糖粉,用打蛋器充分搅打均匀后,加入牛奶,边加边用打蛋器搅拌均匀。

2、再往混合蛋液里加入已经过筛过两次的低筋面粉,混合搅拌均匀,至成为没有面疙瘩的面糊。

3、黄油隔热融化后,再加入面糊中,边加边混合搅拌均匀。

4、用保鲜膜罩好面糊,放进冰箱冷藏30分钟(提示:面糊不能有任何面疙瘩,如果有,可再过筛一次,这样才能保证面糊光滑)。

5、面糊冷藏时,准备馅料。淡奶油加糖粉打发至可以裱花的硬度(硬一些包的班戟才能好看有型)。

黄油+

班戟皮放黄油的好处

调控水量:刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水,而蛋白则更高,大约86%左右;蛋黄则低很多,大约50%、在实际烘焙时,蛋中水分必然要算到总水量的一部分,所以蛋量调配对于水分控制十分重要,尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时,对于水量的合理控制更加重要。

颜色:蛋黄赋予面团黄色,而蛋类又容易受热面成褐色,所以可以用来控制糕点烘焙外表色泽。

油酥:蛋黄中含脂肪32%左右,可充当油脂,糕点中含油脂较低时,蛋黄中油脂作用明显。

乳化:蛋黄含有天然乳化剂,使得面团光滑有利于质地柔软,也有利于增大体积。

发酵:打蛋过程但也形成小气泡。而面糊受热时其中富含大量空气随温度升高而膨胀有利于面糊膨起。

结构:蛋白质在烘焙过程中也会凝结,若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲,即富有韧性,此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。

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