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毛血旺是什么?毛血旺怎么做?

2018-08-21 19:01 来源:网络 作者:网络

毛血旺

毛血旺是什么?毛血旺怎么做?

毛血旺是什么?

毛血旺是川菜菜谱之一,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,以鸭血为制作主料,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。那么毛血旺怎么做呢?下面与您一起分享毛血旺的做法。

毛血旺怎么做?

材料:

1主料:鸭血、黄豆芽;

2辅料:莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、猪肉肥瘦、黄花菜、木耳、鸡胸肉,猪肚,猪心、海白菜等可以根据喜好调配;

3调料:姜片、葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油

做法一:

1将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;

2将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽在旺火炒锅中加油炒熟,然后放入适量味精、香油起锅装碗做底料;

3再将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,然后加入少许鲜汤、牛油、香油、味精、鸡精起锅浇在炒好的底料上即可。

做法二:

1准备好所有的食材;

2在烧开的水中加入少许盐,再分别放入去皮切块的莴笋、黄豆芽、黄鳝片焯烫一下捞出过凉备用;然后再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出;

3准备炒锅并放入火锅底料小火炒至融化出红油,然后将葱姜蒜开大火爆香,再放入适量的清水及适量的料酒、煮过的鸭血、盐煮5分钟;

4接着把黄鳝片放入继续煮5分钟后加入黄豆芽继续煮,然后放少许糖、切好的火腿片、黑鱼片煮,至鱼片变白紧缩;最后加入一勺鸡精翻炒均匀关火;

5将焯烫过的莴笋放入另一个小锅中,把刚刚煮好的食材倒入莴笋上面;

6另取一炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,然后浇在毛血旺锅中即好。

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