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竹笋麻嘴怎么处理?竹笋麻能吃吗?

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

有的竹笋吃起来是香脆的,有的吃起来则是涩口的,麻麻的味道。一方面是做法不当,另一方面,有的竹笋本来就带有这种味道。那么,竹笋麻嘴怎么处理?竹笋麻能吃吗?

竹笋麻嘴怎么处理

1、去掉笋子老的部分。

2、用水果刀将笋子春笋一剖为二。方法:左手拇指与食指捏住笋子的大头,大头顶端向上;右手拿着水果刀,用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子,再顺势往下用力,就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动,注意不要划伤左手。不是说势如破竹么,破了嫩竹,可别破了手啊!

3、用淡盐水加一点食醋烧开,将剖好的笋子焯一下。

4、用清水淘洗笋子,然后将笋子切成1寸长的段,即可入锅烹制了。

5、如果是炒笋子,用淡盐水焯笋子时可不加食醋,改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。

由此可知,淡盐水和食醋可使笋子不麻。

竹笋麻能吃吗

竹笋麻嘴是可以吃的,大家可以参考以下做法:

竹笋排骨汤

材料

排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙

做法

将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。

起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中氽烫一下,捞起备用。

起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一起煮。

待作法3煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。

小提示:

煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

如果笋子不是笋片的话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。

干烧春笋

原料:干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣,用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法:

首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

点评:这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。

食用价值

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

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