当前位置 : 首页  养生健康 正文

揭秘关于食用油的认识误区

2018-08-20 17:30 来源:网络 作者:网络

食用油

揭秘关于食用油的认识误区

揭秘关于食用油的认识误区

橄榄油不是只能用于凉拌

有许多说法称,橄榄油只能用于凉拌或直接生吃,因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸,健康的油反而变得危害健康,这种说法有一定的道理,却并非完全科学。实际上,包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。也就是说,高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”,而是任何植物油都可能发生的变化。

相对来说,橄榄油烟点更高,也只有一个双键,实际上比大豆油更加适合用来炒菜,生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴,这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香,增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。

儿童不宜只吃植物油

曾有媒体报道,某地一位母亲认为猪油是劣质食用油,不应当给孩子食用,长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油,并以吃素为主,结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时,家长往往陷入一个误区:对成年人好的食物,对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。

在不同的食用油中,都有不同比例的脂肪酸,脂肪酸的比例不同对人体健康影响就不同,而动物油除了含有植物油中都有的各类脂肪酸外,还含有植物油中没有的胆固醇。对于一部分血脂异常、血胆固醇含量偏高的人群来说,胆固醇摄入越少越好,因此选用植物油更加合适;但对于尚处于生长发育期的少年儿童来说,胆固醇是重要的生长物质,是构成细胞膜、合成激素的重要原料,如果长时间缺乏胆固醇,细胞就无法维持正常的生理功能,进而导致儿童营养不良。对于成年人来说是最健康植物油的橄榄油,对少年儿童来说却并非最佳的食用油,因此,有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求,综合调整动植物油的摄入,以植物油为主动物油为辅,同时保证各种肉类的合理正常摄入,以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。

非转基因作物榨的油更安全?

在“转基因”问题上,人们显得更加谨慎而郑重。目前,在我国法律的允许范围内不允许直接种植和贩卖可食用转基因作物,而仅允许部分转基因非食用作物种植,及部分可食用转基因作物作为食品原料参与食品工业加工。转基因玉米与大豆就是允许用于榨油的作物,但非转基因作物榨的油未必更加安全。

之所以我国政府允许转基因大豆与玉米作为原材料榨油,是因为油脂存在天然安全性。基因是蛋白质的一种,且属于水溶性蛋白质,在油脂纯度为99%以上的精致油中,几乎不可能存在任何水溶性蛋白质,无论生产原料是否为转基因作物,最终的产物——油中都不会存在生产原料中的基因。相比油的原料是否为转基因作物,油的酸价、其中含有的重金属物质、过氧化值、黄曲霉素等食用油安全数据更有参考价值。如果对转基因作物抱谨慎之心可选择非转基因作物榨取的食用油,但在食用过程中,应当更注意食用油的保存和使用方式,减少因氧化及高温烹调产生的有毒有害物质对身体健康的影响。

吃调和油未必比换着油吃更健康

如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为,不能长时间吃某一种单一油,最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油。有消费者会认为这种事情太麻烦了,买调和油就一劳永逸地解决问题了,但事实或许未必如此。

目前,我国在调和油方面尚无明确国家标准,只有企业标准,因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例这些数据尚无明确要求,市场上调和油品种鱼龙混杂,调和的油品种有多少、量有多少,预包装食品标签通则上也无明确规定。在市场环境暧昧不清的情况下,尽管调和油吃起来更加方便快捷,省了换油的步骤,但自己购买不同品种的油、混合使用或更换不同品种的油会更加实在和确切。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+