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豆汁儿是什么做的 豆汁儿是什么味道

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。那么豆汁儿是什么做的?豆汁儿是什么味道?

豆汁儿

豆汁是什么做的

汁是北京的风味食品之一,颜色灰绿,浆汁浓稠;一说起它,老北京人就津津乐道,而喝不惯的人则会紧皱眉头,嗤之以鼻:“什么呀,跟泔水似的,真难喝!”豆汁,好喝?难喝?爱喝的说它好喝,不爱喝的说它难喝;会喝的觉得它好喝,不会喝的觉得它难喝。

用绿豆做粉丝剩下的渣滓经过沉淀以后,稀的就是豆汁;但这是生豆汁,一般不直接入口。要把生豆汁放入锅里熬煮,煮沸以后就可以食用了。熬豆汁也极有说道,并不是把豆汁煮开了就行了,这样熬出来的豆汁往往上面有水分,下面是豆汁,喝起来汤汤水水的,没有豆汁的粘稠利口感觉。讲究的作法,应该是先在锅里放上一勺豆汁,煮开以后,再舀一勺放进去,如此反复进行,直到添满锅为止,而且豆汁放在锅里要一直沸煮,这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。

豆汁是什么味道

豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

酸酸的,一般人受不了这种味道 味道不好形容,去小吃店尝尝就能明白。

豆汁儿

豆汁营养价值

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味,不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和起司一样,有人爱,有人不爱。

不要看豆汁其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵等一系列工序,最后得到淀粉。豆汁和浆。淀粉被用做它用,浆被用来再循环生产的发酵原料,豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐,麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开,再经过把水分沥干,用羊油炒!

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