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如何最大限度地提高蛋白质的营养价值?

2017-11-22 11:59 来源:网络 作者:网络
如何最大限度地提高蛋白质的营养价值

导读: 现代人们部讲究蛋白质对人体的营养价值,那么,要提高膳食蛋白质的营养价值,就要从提高膳食蛋白质的质量和确定蛋白质的最适数量入手。

1在谷类制品中强化。0.2 % - 0.4%的赖氨酸,可大大提高膳食蛋白质的营养价值。因谷类食品是除婴儿以外的其他各年龄组都吃得最多的食品。虽然谷类所含蛋白质浓度不高,但因进食的量大.提供的蛋白质绝对量却不少,若能把主食中的蛋白质质量提高,对改善膳食蛋白质营养的效果必然会很好。
2.利用不同来源的蛋白质的互补作用以提高膳食蛋白质的营养价值。应提倡娘、豆混食,动、植物性食品混食的膳食方法,如早餐最好有粮、蛋、奶,午、晚餐要有粮、肉、豆。粮,豆及动物性蛋白质以各占1 / 3 为宜.
3.对于成年人来说,生长已定型,不再生长新的组织,所以,只需供给维持组织更新的蛋白质量就可满足其生理需要,但对婴幼儿及青少年、孕妇、乳母来讲,必须要满足体内维持组织更新及形成新组织所需的蛋白质生理需求量。我们日常生活中洪给蛋白质的食物到底有哪些呢?
首先应当明确一个概念,就是实际提供蛋白质的食物并不一定是含蛋白质非常丰富的食物。例:豆腐乳含蛋白质的量很高,但是由于味浓吃的量不可能多,实际所提供的蛋白质量也是微不足道的。与此相反,粮谷类虽然含蛋白质的质和量都不高,但由于它是主食,吃的量较大,假若每日吃400 克大米,就可为我们提供28 克蛋白质。达到了每人每日70 克蛋白质推荐量的40 % ,因而粮谷类食物可以说是提供蛋白质的良好食物。对于婴儿来说,提洪蛋白质最好的食物是母乳,其次是蛋、鱼、禽、肉及大豆,但随年龄的增长,前者和后五者的相对比例有所变化.
对儿童而言,提供蛋白质最好的食物是粮谷、薯类以及肉、禽、蛋、大豆、豆制品、奶、动物血等均是提供蛋白质的重要来源,重要的是在照顾儿童咀嚼能力及消化能力的前提下去贯彻粮、薯、豆混食或交换吃,动植物食物混食的原则,这种杂食互补原则是营养学的基本原则.只要按照这个原则配餐,不懂营养学理论的人,也能配出比较合乎营养的膳食。

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