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一斤熏肉需要放多少盐?腌熏肉放多少盐合适?

2018-08-08 15:15 来源:网络 作者:网络

熏肉是不少地区的特色美食,每到过年前1-2个月,每家每户都会开始腌制熏肉。因为制作方法独特,味道好吃又很香,导致很多消费者的喜爱。不少人困惑,一斤熏肉需要放多少盐?关于,一斤熏肉需要放多少盐?腌熏肉放多少盐合适?来为您一一解答!

一斤熏肉需要放多少盐

一般按1斤肉1两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。不要加其他的香料,把加好盐的肉放在大盆里,加盖腌制3-7天,3天后把肉一块一块的用铁丝穿好,准备开始烟熏。

腌熏肉放多少盐合适

腌熏肉,一斤肉需要放置25g盐也就是半两盐,十斤肉就是半斤盐,并且要把盐均匀的擦在肉上。因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸。不过告诉大家,普通的南方腌肉方法呢,里面还会添加五香粉、八角等香料的哟,说到这里都已经流口水了呢!

熏肉的介绍

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。

很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

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