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带鱼怎么处理不腥带鱼去腥味的方法如下

2018-09-27 10:41 来源:网络 作者:网络
带鱼的腥味是比较重的,因此对于很多爱吃带鱼的人来说,烹饪带鱼最首先的就是要把带鱼的腥味去的干干净净。今天要跟大家分享的就是带鱼怎么处理不腥,一起来看看吧。

带鱼的宰杀和清洗

1、宰杀干净

宰杀带鱼后,要去头去尾去内脏,且最好采取放血杀鱼的做法,让血液流的更干净,血液和内脏都有较重的腥味。且注意抽掉鱼背上的白筋,这是制造特殊 腥气的东西,抽掉后再做熟基本就没有腥气了。

需要格外注意的是,如果能够接受带鱼的腥味,最好不要给带鱼去鳞,带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面,去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。

2、清洗干净

带鱼要清洗干净,尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。此外,带鱼表面的白膜也要多洗几遍。

带鱼

烹饪前去腥方法

1、浸泡盐水。把带鱼放入10%的淡盐水中,盐水将通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡时间长些,也可去掉土腥味。注意,一定要是淡盐水,太咸会使鱼肉失去肉感。

2、浸泡温茶水。可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,可减少腥味。

3、浸泡酒水。可以先将带鱼浸泡在酒水里,白酒红酒都可以,这样可以降低腥味。但用酒水浸泡的话,时间不能太长。

4、腌制。可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制,有很好的去腥效果,还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。

带鱼

烹饪时去腥注意

1、用干红辣椒段爆锅,干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2烹调时加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒,不仅能去腥而且做出的带鱼更香。但注意,若是提前用醋或白酒腌过的就不要放醋了。

带鱼


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