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大闸蟹的由来,你不可不知的那些趣事儿

2018-09-19 18:07 来源:网络 作者:网络

他举杯发帖:「蟹螯即金液,槽丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。」他马上跟帖:「越浦黄杆嫩,吴溪紫螯肥。」早在1400年前,著名大V李白和杜甫,就因为螃蟹的美味,完成了一次心灵的沟通。

有了两位大V的表率,自唐开始,宋元明清,从官方至民间皆以吃蟹为时尚。那时的人们所有的螃蟹都吃,并不偏爱特别的一种,而且古人吃蟹,很长时间以来都是吃蟹肉为主。

到了明朝,终于把蟹黄作为蟹的主体地位来看待。人们嫌煮蟹“则蟹黄易走漏,味不全”。于是别出心裁,用线缚蟹一串串放进蒸笼来蒸蟹,果然是“味鲜于煮”。于是以保全蟹黄为主要目的的蒸蟹,便成为了主流的烹饪方式。

到了清朝,吃蟹的花样到了登峰造极的地步,其中「蟹八件」更是蟹文化的典范。蟹黄糕、蟹黄羹、蟹黄兜子等名肴皆诞生于这个时代,「膏黄妙不可言,无以伦比」,品位蟹黄,成为了社会主流。

而真正奠定大闸蟹江湖地位的,是一个叫施今墨(1881-1969)的人。此人是一位京城名医,也嗜蟹之人。他每年深秋必定要南下行医一次,当然醉翁之意不在酒,为的是借行医之名去食蟹。

施老先生人认为螃蟹的营养十分丰富,根据老先生扎实的医学功力(以及味觉功力),按营养价值把各地蟹分为了六等:一等为大闸蟹;二等为江蟹;三等为河蟹;四等为西蟹;五等为沟蟹;六等为海蟹。于是,螃蟹好汉终于排定座次,大闸蟹膏肥黄美符合国人的品位,就这样登上了蟹中王者的地位!

为了中和蟹肉中的寒气,并平衡膏黄多吃的微腻之感,清人品蟹时必配蟹醋与姜茶,并与美酒共食,逐渐形成了我们现代人吃大闸蟹蟹的雏形。

吃蟹还有一种不可言传的妙趣,《随园菜单》这样描述这番情趣:由选蟹时的愉悦,蒸蟹时的渴望,到蟹熟时的急切……最后全都在揭开蟹盖的那一刻化为惬意和满足。此时此刻,食蟹已经从心意之愉升华为一种渐入佳境的情感体验了。

年年岁岁蟹相似,岁岁月月人不同。时至今日,大闸蟹的诱惑不再只是那膏肥黄美的享受,而是化为了一场有关吃喝玩乐欢聚团员的文化盛筵。

那就让我们带着对经典美食和传统文化的期待,在这个金秋好好的享受一次蟹的盛宴吧!精选好礼,拿走不谢!

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