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夏天酱油要不要放冰箱?酱油可不可以放冰箱?

2018-08-08 15:30 来源:网络 作者:网络

夏天来了很多食物都是容易的变质的,我们就会求助于冰箱了,作为调味品的酱油有时候也会出现变质长霉花的情况,但有时又没有,那么夏天酱油要不要放冰箱?酱油可不可以放冰箱?

夏天酱油要不要放冰箱

酱油也是会变质的有条件的话还是可以放在冰箱里保鲜的。

细菌繁殖需要很多条件,必备的是水、碳源、氮源、无机盐,有些细菌还需要生长因子,同时不同细菌对pH有不同的要求致病菌多为7.2-7.6,同时还有厌氧、好氧,需要二氧化碳,适宜的温度等。

食物腐败多为细菌造成,细菌一方面是食物自带,另一方面是外界进入,这之中有一部分是芽孢,他们在只有外界完全适宜的情况下才会恢复原装进行繁殖。

为什么有些调味品不容易变质

油类、干调

油类本身含有水分很少,并且大多数食用油出厂时会检验水分,细菌和细菌芽孢都很难进行繁殖,但是需要注意的是,油类如果进水,很容易酸败,所以自家熬的油很容易变坏。同时大多数食用油需要防氧化,所以油类唯一可以加的食品添加剂就是抗氧剂,并且添加量有严格的限制。最好的油类保存方法也是避光,阴凉处,但是对于大多数家里来说,油从打开到用完,基本来不及变质。

花椒、大料、辣椒

都有很强的驱虫效果,并且没有适合细菌繁殖的要素。

盐、糖、小苏打

本身无水,即使少量吸水,或者渗透压狂高,或者pH值狂离谱,而且没有合适的营养,细菌很难繁殖。

酱油

这货,恩,别以为他渗透压高了就没事,纯酱油不添加防腐剂,很快就完蛋,酱油实际上是靠防腐剂防腐的,不过亲们放心,防腐剂在规定范围内是没事的。实际上,即使加了防腐剂,酱油也会容易腐败,所以一些地方回放酱油里面加入蒜之类的防腐。

醋:勾兑醋这货真心有防腐剂,多为苯甲酸钠。发酵醋的话,6度醋的话,由于pH的原因,细菌很难繁殖。醋本身有微弱的杀菌作用,但是比较弱,想想醋就是由发酵而成的……不过说心里话,醋放在冰箱里,拌东西的时候加一点,真心好吃啊。

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