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松花蛋是怎么做出来的?松花蛋的家庭腌制方法

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

松花蛋是过节送礼的礼品之一,一般上火牙痛吃了降火解热,但是很多人好奇其做法。那么,松花蛋是怎么做出来的?松花蛋的家庭腌制方法步骤有哪些?

松花蛋是怎么做出来的

原料:

生 蛋:鸭蛋鸡蛋、鹌鹑蛋也可100个

食 盐:3两

生石灰:3两

纯 碱:3两

红 茶:少许

草木灰:七份

稻 壳:适量或用高粱壳、草灰代替

清 水:适量

做法:

①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。

松花蛋的家庭腌制方法

配料:蛋100枚;食品级纯碱250克,生石灰最好采用食品级氧化钙675克,食盐100克,草木灰最好采用食品级碳酸钾960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。以上配方减半或按比例也可

选料标准:

要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。

操作:

按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。

另外制作松花蛋请不要使用黄丹粉氧化铅,黄丹粉是国家公布禁止使用的非食用物质,会造成铅中毒,不允许用于松花蛋制作,否则,属于滥用非食用物质,违法《食品安全法》,是犯罪行为。

松花蛋食用禁忌

皮蛋里含铅,很多人都是知道的,由于小孩子正是处于身体发育阶段,因此尽量少吃皮蛋。我们在选购皮蛋的时应该注意,皮蛋在剥开以后,它的蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;如果是被污染的皮蛋它会呈浅绿色,韧性就比较差,容易松散,要是遇到这样的皮蛋一定要记住千万不能吃,因为污染的皮蛋细菌主要是沙门氏杆菌,它随皮蛋进入人体后,在人体的肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后就会产生毒性很强的内毒素,从而致使人出现中毒的症状。

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