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绿豆汤怎么煮才绿?绿豆汤煮成红色能喝吗?

2018-08-01 15:20 来源:网络 作者:网络

夏天到了正是喝绿豆汤的时候,很多人发现,绿豆汤会被煮成红色,那么这是怎么回事呢,下面的为你们介绍绿豆汤怎么煮才绿?绿豆汤煮成红色能喝吗?

绿豆汤怎么煮才绿

煮绿豆汤,不会变红的方法:

1、将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

2、将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

3、将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

4、将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂,汤色碧绿。

5、把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆半寸。用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,焖煮一会,撇去上浮的绿豆皮,直至绿豆开花酥烂,加糖。煮出的绿豆汤,汤清色绿。

另外,煮出的绿豆汤应尽快喝,过半个小时就会变色,而呈微红。

绿豆汤煮成红色能喝吗

绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

可为什么熬制出来的绿豆汤会变红?

绿豆的外皮含有很多抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质,它们有一个特点,就是会与金属离子形成络合物,这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工(煮)时,就会发生变色。煮的时间越长,与氧气接触越多,颜色就会越深。

如果在其中加入一些有机酸,则可以控制变色的程度,甚至恢复原来的颜色。直接用自来水煮的,开盖接触氧气后迅速变红,而且放置时间越长,颜色越深,等放了几个小时以后,绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。

水中加白醋,煮出的绿豆汤颜色很淡,淡得只有一点点黄绿色。用纯净水煮,虽然仍是很清淡,但确实是是三种水中颜色最绿的。后两种水煮的汤放置较长时间后,也会有一点发黄,但很慢,而且变化不是很大。

武汉市食品药品安全科普宣传专家钟凯称,绿豆含有酚类物质,在 煮制时如果接触空气中的氧气,会发生氧化反应,颜色就会变成红色、褐色等。

不管是红色汤还是绿色汤,两种汤都有营养,可以放心喝。非要比较,只能说绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。但红色的绿豆汤也不会有副作用!

绿豆汤功效

清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿。主治暑热烦渴,湿热泄泻,水肿腹胀,疮疡肿毒,丹毒疖肿,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

清热

绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。

解毒

绿豆的解毒之功在内,所以说为了解毒,煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。

消暑

绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。

促进代谢

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

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