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咖啡的制作方法

2017-11-23 10:02 来源:网络 作者:网络

咖啡的益处>
1.咖啡含有一定的营养成分。
咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后咖啡豆含量更高。并且游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2.咖啡对皮肤有益处。
咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥作用。
3.咖啡有解酒功能。
酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.咖啡可以消除疲劳。
要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡具有这些功能。
5.一日三杯咖啡可预防胆结石。
对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
6.常喝咖啡可防止放射线伤害。
放射线的伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
7.咖啡的保健医疗功能。
咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促使、消脂消积、利窍除湿、活血化瘀、息风止痉等着用。
8.咖啡对情绪的影响力处。
一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

卡布奇诺咖啡
【原料】传统cappuccino意式咖啡豆(通常为深度烘焙的拼配咖啡豆)鲜牛奶,约150cc
【做法】萃取一份标准的espresso(意式浓缩咖啡)30cc至于cappuccino杯中(通常杯子的容量为150~200cc)
将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60~70℃之间,充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态
将打发好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外,牛奶及奶沫的体积比例约为1:1。
卡布奇诺冰咖啡
【做法】玻璃杯冷藏备用iced cappuccino杯中加入适量冰块,冷却后的espresso,糖水及牛奶,充分搅拌均匀(约占杯子的3/4高度)
余下部分使用冷牛奶泡沫填满即可。
杯子的容量从350~500cc不等。如杯量较大,可采用Crastandouble espresso为基底,以免咖啡口味过淡。

卡布奇诺蛋糕
所需材料:全蛋3个,木糖醇45g,盐1g低筋粉70g,淀粉8g,牛奶10g,黄油15g,致醇咖啡6g,咖啡力娇酒适量。
(1)将材料1~3一起拌匀备用,将材料4拌打至湿性发泡,再与前项材料混合拌匀,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。
(2)馅料3的吉利丁片先泡冰水备用,将鲜奶油250公克打至6分发备用。
(3)将馅料1混合拌匀,以隔水加热的方式边煮边拌,煮至约80℃即可离火,加入即溶咖啡拌匀后,再将沥乾水份的吉利丁片也加入融化拌匀。
(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌匀,之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀,冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。
(5)淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用,将淋酱材料1煮开,加入浓缩咖啡拌匀后,再加入挤乾水份的吉利丁片拌匀,最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。
(6)将蛋糕横切成2片,1片铺放於模型底部,倒入一层摩卡慕斯馅抹平后,再铺上一层蛋糕片,接著再倒入一层摩卡慕斯馅,抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。
(7)食用前再淋上淋酱,待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。动物性鲜奶油口融性较植物性鲜奶油佳,而且不含糖,较适合於制作甜点类,植物性鲜奶油则适合於制作蛋糕鲜奶油装饰。

【中文名称】:摩卡咖啡
【英文名称】:Mocha
【材料】:意大利浓缩30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油适量、牛奶适量 【制法】:将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。
【详细说明】:客人可以随意挑选自己喜欢的杯子,可以配合容量大小来调整份量。咖啡也可以是综合咖啡。

摩卡咖啡的制作方法:
1、将适量巧克力酱倒入咖啡杯中,再将咖啡杯放下咖啡机冲泡头下制作意式浓缩咖啡(Espresso);
2、咖啡制作完成之后,用酒粉器将适量可可粉洒入咖啡杯中,这些可可粉会浮在咖啡液的表面;
3、发泡牛奶,牛奶的发泡要求与拿铁一致,也就是说牛奶泡沫的厚度不能越过1厘米;
4、将发泡后的牛奶以制作拿铁咖啡的方法倒入咖啡杯中,当然, 这里还可以拉个花,比如:树叶;
这种摩卡咖啡的制作方法中,混合了可可粉,会让咖啡的更香,又因摩卡咖啡中混入了可可粉,所以咖啡的颜色会比原来更深,倒入的牛奶则会显的更白,牛奶的白与咖啡的黑反差效果明显,咖啡品相更漂亮。

摩卡蛋糕制作方法
1.提前泡好咖啡
2.将鸡蛋打散,加入细砂糖隔水加热
3.用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失,变成松散的状态。(温度接近人体肌肤的温度)
4.停止隔水加热,并开始打发,打至锻带状
5.拌入泡好的咖啡
6.将过筛的低粉用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌,在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油
7.将温热的黄油倒在刮刀上的方式,翻拌均匀
8.将材料倒入8寸圆模,150度30分钟左右

材料介绍
1.爱尔兰咖啡杯:特制的耐热高脚杯,杯子的上缘与下缘各有一条线,下缘标示1盎司,上缘则为180 c.c.
2.酒精灯:或瓦斯灯,火不用太大,用来烤杯
3.盎司杯或量杯:可有可无,有比较方便控制酒量.
4.烈酒:爱尔兰威士忌
5.糖:冰糖,砂糖或咖啡专用糖,一般不会影响咖啡味道的糖(如红糖)即可
烤杯
将一匙糖、适量(约半盎司到一盎司,即15到30c.c.间)的烈酒到倒入爱尔兰杯中。
点燃火源(酒精灯或瓦斯灯)。
左手食指与拇指握至杯梗底部,右手握住杯底座。让火源由杯底部烧起,此时右手慢慢转动杯底部,使杯子均匀受热。
看到杯口慢慢有雾状出现,又慢慢的因为温度提升雾状消失时,慢慢的将火源移到杯口。此时见到蓝色火焰燃烧。
晃动杯子让酒液绕的杯子晃动,使酒精挥发出来燃烧直到火熄灭。
烤杯动作完成。
摇杯方法
有三种摇杯方法:
1.置於桌上摇:如果桌子够滑,置於桌上摇省力又很容易上手很适合新手使用
2.握住杯脚摇:手指细长的人用这方法摇起来很优雅(很明显示范的手比较粗).运用手腕达成均匀摇晃的目的,这方法可以先用杯子装水练习.
3. 握杯底摇:红酒的醒酒动作,运用手指让杯子前後摆动达成酒液在杯中均匀旋转的目的.
做法
原料: 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
做法: 1、爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰
威士忌,加入方糖(或2小匙砂糖),上面再放专用架,用酒精灯烧热使其溶化;
2.将冲调好的咖啡倒入杯中,约8分满;
3.注入适量的鲜奶油;


主料
细砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖浆2大勺
配料
焦糖浆 水1大勺焦糖玛奇朵 裱花袋1个

做法
有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的espresso,花式咖啡或加奶泡或加糖浆等添增美味。花式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的花样,热咖啡多用瓷杯,在表面做花样有两种方式:用焦糖在奶泡上绘图以及拉花,前者较易上手先练习。
焦糖玛奇朵名称中的玛奇朵意指沾染奶泡,做法为:
1.espresso一份倒入杯底,加半盎司糖浆搅匀。
2.打得绵密的热奶泡以汤匙捞数匙铺满杯子。
3.焦糖装入挤瓶内,在奶泡上画花样。

焦糖玛奇朵蛋糕
1、饼底:奥利奥(去夹心)70克,黄油20克
2、蛋糕体:奶油芝士250克,动物性淡奶油100克,砂糖20克,生粉15克,鸡蛋2个,浓咖啡25毫升,焦糖浆30毫升
焦糖浆做法:
1、取糖30克放进小锅内加热,直至砂糖开始融化,变至金黄色(其间要不停搅拌,避免砂糖过度烧焦)
2、砂糖变成金黄色糖浆后,开火并迅速加入40ML清水快速搅拌至糖浆与水混合均匀,变成焦糖浆即可。
烤制:
1、蛋糕模放入有水的烤盘,170度水浴烤30分钟
2、然后去掉有水的烤盘,放入稍低一层,160度烤30分钟即可。

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