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牛肉拉面的汤料怎么做?

2018-08-22 15:25 来源:网络 作者:网络

很多的美味之所以味道鲜美,其实关键在于它的作料,就拿牛肉拉面来说,面其实是很普通的,关键在于它的汤料,一直以来备受人们喜爱的牛肉拉面,之所以在人们的心中屹立不倒,就在于其秘制的汤料,那么牛肉拉面的汤料怎么做?要想做好汤料对各种食材还是要了解清楚的。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美,滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。

上文中已经介绍了牛肉拉面的汤料怎么做,希望对大家有所帮助,不过这些只能作为参考,即便是自己按照上述所讲的食材一一准备好,也未必能够做出正宗的牛肉拉面的味道来,毕竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上还是有所欠缺的。

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