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龙舌兰酒知识入门

2017-10-25 10:38 来源:网络 作者:网络

龙舌兰酒知识入门

龙舌兰酒(Tequila)是墨西哥的特产,以龙舌兰汁为原料,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,此时的酒香气突出,口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级酒需要更长的贮存期。墨西哥的特基拉市一带是Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。

同样是Tequila,却有种类及等级的区分,这也是为什么同样是Tequila,有的便宜有的却贵得吓人!

Tequila分级标准I

主原料使用比例——依据蓝色龙舌兰的使用比例,Tequila可区分成二个类型: Mixto 这种混合酒中的蓝色龙舌兰比例不能低于51%,其余的49%可以是蔗糖、糖渣等任何的糖类,如果酒瓶上没有特别说明的产品,都属于Mixto范踌,等级较为一般。

100% Agave aka Tequila 纯粹以蓝色龙舌兰为原料发酵蒸馏,在生产过程中不加入任何糖类,蒸馏后也不得加入任何非蓝色龙舌兰为原料所产生之酒液,属于较高等级的Tequila。

Tequila的分级标准II

桶陈时间长短——依据桶陈时间的不同,Tequila有以下四种分级:

Blanco(白色Tequila)

是西班牙文“白色”之意,也可称为silver或plata(银色),代表刚蒸馏完成的纯净酒液,可直接装瓶,或是在不锈钢桶陈2个月以下,拥有强烈且直接的植物香气。这类酒有可能是Mixto,也有可能是100% Agave。

Gold(金色Tequila)

也可称为Oro(金色的)或Joven abocado(年轻而顺口),作法和桶陈时间与Blanco相似,只是其中因为加入焦糖或少许陈年龙舌兰酒(重量比不得超过1%),而呈现金黄色泽,这类酒全都是Mixto,因此价格较实惠,占有一定的市场。

Reposado(橡木桶陈Tequila)

在西班牙语有“休息”之意,在橡木桶中陈放约2个月至1年时间方可装瓶,由于吸收橡木桶的颜色与香气,口感上较为复杂,该等级的Tequila销售最佳,约占所有等级的六成,Mixto和100% Agave都可经由橡木桶陈放而成为此等级Tequila。

陈年Tequila

在西班牙语有“陈年”之意,墨西哥法律规定A?ejo必须在政府批准,容量不得超过350公升的橡木桶内桶陈一年以上方可装瓶上市。通常A?ejo大多选择以波本旧桶来进行陈年,有相当深度的口感,这种陈年Tequila,一般不会用来当调酒的基酒,较适合像威士忌等顶级烈酒的加冰块或纯饮的喝法。Mixto和100% Agave,都可以经由较常时间的橡木桶陈而成为A?ejo。

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