当前位置 : 首页  养生健康 正文

广东高汤的做法

2018-06-14 15:41 来源:网络 作者:网络

导读:但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料,因为这些原料大都具有一定的腥膻味,熬制时不易去除,会降低高汤的鲜美程度。 购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。5、猪皮、鸡爪:并不能为高汤增加额外的鲜味,但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质,经过加热后,发生水解变成明胶,使高汤乳化、增稠,促进高汤的形成。

熬制广东高汤--准备一、准备熬制广东高汤所选用的原料非常丰富,主要以动物性原料为主,从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质,如:谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料,因为这些原料大都具有一定的腥膻味,熬制时不易去除,会降低高汤的鲜美程度。

1、老鸡:鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分,它是高汤鲜美滋味的主要来源。购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多,所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。

2、鸭子:鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类,但肉质中的赖氨酸含量较多,可以令高汤中的鲜味口感更丰富。购买时,选择半只新鲜宰杀的鸭子足以,或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子,更加划算。

3、猪通脊:猪肉与鸡、鸭不同,瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质,经过熬煮后会融入汤中,为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。

4、猪棒骨:猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质,可有效的增加高汤浓度,提高营养价值。其中的磷脂更是很好的乳化剂,可促使油脂乳化,使熬好的高汤呈稳定的乳白色。

5、猪皮、鸡爪:并不能为高汤增加额外的鲜味,但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质,经过加热后,发生水解变成明胶,使高汤乳化、增稠,促进高汤的形成。

6、猪肘子:是制作高汤非常好的混合型食材,集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身,经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香,是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+