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正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做?

2018-08-22 15:21 来源:网络 作者:网络

皮蛋瘦肉粥是大家都知道的美食之一。其实每天早上吃过一些主食之后再来一碗皮蛋瘦肉粥十分是恰当的。皮蛋瘦肉粥不但味道鲜美,还使人胃口大增。正宗的皮蛋瘦肉粥的做法很有讲究的,很多的人还不太会做这个。下面就来给大家详细讲解一下。

材料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

方法:

1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,用猪腱肉更好味。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉。

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁。

5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。

做皮蛋瘦肉粥的时候注意火候很重要的。不然的话太大火了可能会烧焦的,有糊味的粥最好是不要吃了。建议大家先按照以上的方法来试着做少量的来试试口感,看哪里需要改进的。然后等学会了就可以多做一些来大家一起吃。

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