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鱼香肉丝为什么没有鱼 鱼香肉丝的故事

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

鱼香肉丝是一道菜谱的名字,也是非常有名的一道菜谱,很多人认为鱼香肉丝里面肯定有鱼,但事实正好相反。那么,鱼香肉丝为什么没有鱼?

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝来源于川菜。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

鱼香肉丝的食材

鱼香肉丝是一道川菜佳肴,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制,因为此种调制方法模仿的是川民调制鱼作料的方法,因此得名“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝这道美味佳肴的重点,不在鱼,而在鱼香,这就是鱼香肉丝没有鱼的原因。

鱼香肉丝的做法

主料:里脊肉丝半斤

辅料:盐1克,糖15克醋,5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱适量,香菇3朵,大葱,青椒半个,红椒半个,茭白半个,胡萝卜,姜,蒜

步骤:

1.取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用;

2.其它食材切丝或切末;

3.里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水;

4.抓至发粘腌制10分钟;

5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香;

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝;

8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

制作技巧

一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、竹笋、蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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