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烟酸缺乏症

2017-11-22 11:59 来源:网络 作者:网络


国内外调查发现,烟酸缺乏引起的癞皮病大都发生于以玉米为主食的地区,这是什么原因呢?营养学家对发病地区的膳食结构进行了分析,发现这些患病地区除了以玉米为主食外,很少食用肉类、花生、豆类及一些新鲜的绿叶蔬菜(蔬菜食品)

 

[病因] 

   据营养分析,玉米中烟酸含量每100克为2.3毫克(黄玉米)和2.1毫克(白玉米),略低于标准面粉中的烟酸含量,但比富强粉、上白粳、中白粳、籼米等等米中的烟酸要多。

   那为什么吃米、面地区却不发生癞皮病呢?

   我国营养工作者分析发现:玉米中所含的烟酸多数为结合型,约占烟酸的总量的6473%,结合型烟酸非常稳定,酸性情况下加热30分钟也不释放出游离型烟酸,故结合型烟酸一般情况下不能被人体所利用。另外,玉米蛋白质(蛋白质食品)中又缺乏能转化成烟酸的色氨酸,每100克玉米中含有色氨酸65毫克,而大米有120毫克、小麦有122毫克、黄豆可高达462毫克。再加上无其它富含烟酸的食物来源,故长期食用玉米时,就可以出现烟酸缺乏,进而导致发生癞皮病。

 

[症状]

   1.皮炎,在四肢暴露部位对称出现,初时发红,以后转褐色,局部发肿,有泡疹或表浅创面,病变部位与周围皮肤有明显的界限。  

   2.消化(消化食品)系统症状,有舌炎、舌疼痛且可有溃疡,久病后舌乳突萎缩,舌面光滑,且常有腹泻;  

   3.精神神经系统症状,病人常有失眠、记忆力差、焦虑和抑郁,少数可出现狂躁、猜疑,甚至昏睡、神志不清。

   此外,常有营养不良、贫血,以及其它维生素(维生素食品)B缺乏症的表现。

[注意]

   1.调整膳食结构,注意富含可利用烟酸的食物摄取;

   2.当出现较严重的症状及时向医生寻求帮助。

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