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传说这是当年慈禧太后的最爱

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

一提到老北京的食物,很多人会想到豆汁儿、焦圈、卤煮、驴打滚等等,但还有一种东西,它至今已经有三百多年的历史,上至官府衙门,下至普通老百姓都离不开这口。

傅宏开酱肉店之前,做过各种工作,进过厂子,摆过摊,后来做平面设计师。公司解散后,他决定沉下心来开一家酱肉店,还原真正的老北京味道。“北京现在海纳百川,很多食物在这里生根发芽了,但是北京人自己的食物却自生自灭,很痛,很遗憾。”他这样说道。

小时候,逢年过节,傅宏家里都会有酱肉这道菜,老人们一边吃酱肉,嚼着蒜,一边喝着酒,这样的场景让人感到温馨而动容。可城市化的进程带来了北京饮食的混杂,他感慨如今的小孩难以吃到正宗的老北京食物,于是开始张罗着开店。

从选址、进货、选材、制作等环节,傅宏都亲力亲为,制作酱肉所用到的调料都是大家平时能见到的家常调料。花椒、大料、葱、姜、盐、料酒、酱油、糖,总共不超过十味。他拒绝用添加剂,理由是添加剂会影响人的味蕾,如果一个人长期吃太多有添加剂的东西,就无法再接受其他的味道。

除了美食以外,傅宏还喜欢音乐,十八九岁正是青春躁动时,他受到西方音乐影响,爱上了摇滚,后来学了美术,让他学会了审美,音乐又让他懂得了如何表达美。他说做酱肉实际上是各种艺术的结合,因为需要调动所有的器官去欣赏、品味它,“比其他艺术更艺术。”

曾经一个顾客来到店里,泪流满面地告诉他,这酱肉就是妈妈的味道。他说这就是自己坚持把酱肉做下去的动力。“我希望大家体会到老北京的味道,我们店的宗旨,就是一定要坚持一个好味道。”做酱肉看上去只是满足了人的口腹之欲,但更多的是为了美食文化的传承,在这纷繁复杂的世界里,从来都不乏做事的人,缺的正是一份坚守的心。

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