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糯米鸡的做法

2018-06-01 16:44 来源:网络 作者:网络

导读:调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。 2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒。 1、将子鸡宰杀,去毛洗净,整鸡去骨去内脏洗净,糯米蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿、香菇切成米粒状。

荷叶糯米鸡

调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作流程:

1、将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁 ,再把鸡丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入适量味精、盐、香葱。

5、做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、 盐

6、用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

7、最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。风味特色拆开荷叶时 清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风 味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。

技术要领:

选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米 中。

江西糯米鸡

制作食材:子鸡1只约重1000克

配料:糯米200克,熟火腿50克,白莲25克,水发香菇50克。

调料:味精、精盐、葱白末、小麻油各适量,鸡蛋1个,面粉150克,熟猪油1000克约耗100克

制作流程:

1、将子鸡宰杀,去毛洗净,整鸡去骨去内脏洗净,糯米蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿、香菇切成米粒 状。

2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚 的部分片下,每片厚薄要均匀,然后把片下的肉切成米粒状待用。

3、鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用。

4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。

5、取平盘,抹上熟猪油少许,先抹上一层面糊,然后把鸡平铺在上面鸡皮朝下再把糯米馅平铺在鸡上, 再抹匀一层面糊。

6、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起,趁热斩成 骨牌块状,叠排成形,淋上小麻油即成。

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