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为五仁月饼正名的手把手教程

2018-09-19 18:07 来源:网络 作者:网络

为五仁月饼正名的手把手教程

阅读原文请戳此处>>,by @无花果饭饭

近两年五仁月饼简直要被黑出翔,可是我从小一直很爱五仁啊,那个夹杂青红丝和不明物体的馅料不是什锦吗吗吗吗,一直觉得五仁是躺枪了啊。为了表达对五仁的热爱和同情,今年不惜豁出去亲自做五仁馅了。

因为饼皮需要提前松弛,所以做月饼馅之前,先把月饼皮做好放着。材料主要有转化糖浆113g,枧水2g,熟植物油40g,盐1g,奶粉8g,面粉150g。

植物油需要事先在锅里热一下,变成熟油再用,最好用花生油,会有一股花生香,也可以用没有味道的玉米油或者葵花籽油,橄榄油之类味道特殊的油不推荐,做好之后会有比较奇怪的味道。

这些材料中,转化糖浆和枧水基本上都是月饼专用的,一般烘焙店到了月饼季都会卖,网上找的图片,就是这样的,如下:

加入枧水的目的主要可以中和糖浆中的酸,控制口感,调节饼皮的软硬程度和松软度,一次做皮只需要放入很少的一点点,作用还是挺大的哈。

制作饼皮的时候需要先放糖浆,然后枧水,搅拌均匀再放油,再搅拌,加盐,搅拌,最后再放粉类原料,最后搅拌成一个有点黏的面团,包裹保鲜膜松弛两小时。饼皮这一步没拍照,大家发挥想象力吧...

饼皮松弛的这段时间里,腾出时间做五仁馅。

准备五种干果,家里只有这些了,杏仁啥的没有,花生要烤熟,但是放烤箱之后看电视忘了时间,结果花生糊掉了...凑合吃吧。生花生仁放烤箱200度,七八分钟就够,因为是要做馅用,所以烤好之后还要把红皮搓掉,烤熟的花生皮很好弄掉的。

花生,瓜子,核桃,芝麻,葡萄干总算是凑足5样了,如果家里有更多的品种也可以都加进去,一共230g就可以了。

把果仁弄碎,因为想着能吃出一颗一颗的,所以也没弄太碎,但是我弄的果仁太大颗了,有点不太好包,后来又弄的更碎了一些,然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌匀。

之后再加入熟植物油35g,熟面粉130g,凉开水,拌匀,搅拌的过程中看馅的粘稠程度来加水,如果用手一握能够成团,基本上就可以了,大概会用30-50g的水,搅拌工具最好用橡皮刮刀,馅还是略微会有些粘手的。普通面粉和糯米粉1:1的比例,一共130克左右,放微波炉里高火3分钟,就变成熟面粉啦,也可以用锅炒,不过没有微波炉这么方便。

月饼的模具是按照“头”来区分,几头就表示一斤月饼中有几块,比如8头,就是一斤有8个,也就是8头的模具适合做63g的月饼。

比较常见的月饼模具有8头,10头,大一些的5头等等,通常家里做月饼8头和10头比较常见,做出的月饼大小也比较合适,不会太大吃不完。

之前和好面,松弛好的月饼皮,包入馅料,用模具压好,做成一个一个月饼生坯。

最后入烤箱,烤熟的五仁馅,可能因为之前花生烤的有点糊,所以最终的五仁馅看起来有点黑,味道有一点焦香,不过整体还是很好吃的啊,香香甜甜的。

烤好放两三天回油,然后装盒么么哒~

一盒里面只有一块五仁,看运气能不能中奖了,哈哈~

刚出炉的蛋黄莲蓉,如果五仁是黑暗大反派的话,蛋黄莲蓉应该是玛丽苏女主了吧....人人爱....

事后俺家那口子怨念的说,那么多干果直接吃不好吗?不好吗?好吗?吗?....妈蛋!怒摔...

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