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小笼汤包的皮怎么和面 美味的关键

2018-08-01 15:30 来源:网络 作者:网络

一般我们吃的、有满满汤汁的精致美食小笼包,其实应是叫小笼汤包。小笼汤包因其内馅和入皮冻,才能以薄皮包裹浓郁汤汁上桌,小笼包没有包进皮冻,因此未有汤汁,下面一起来看看小笼汤包的皮怎么和面?!

小笼汤包小知识

起源:小笼汤包来自扬州,属苏杭点心。明清时期的扬州汤包其实是大汤包,后来传到上海,个头缩小愈发精致。

小笼汤包的皮怎么和面

和面,一直揉到表面光光的。如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

一:把3分之1面粉用稍有点烫的水活面

二:再用3分之2的面粉用冷水活面成面团

三:然后把两面团合起来揉成一个面团

四:用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片

五:7:3的精肉和肥肉搅成碎肉,加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁

汤包面皮怎么做

1.先将肉皮洗净,去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状

21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可

小笼汤包的美味关键

折子的讲究:

汤包上的折子可不是愈多愈好!折子主要是为了让软趴趴的汤包可以「站得起来」、将汤汁锁在里头,正常折数为14到21折,过多的折数反而是多余的面团,口感就不够滑嫩了。

汤汁从何来:

小笼汤包的汤汁浓稠鲜美,关键在于汤包的内馅必须打水(意指和入水或葱姜水),再加入鸡脚皮或猪皮与老母鸡汤熬的汤(放凉后即为皮冻)。

小笼汤包薄薄的一层皮要能承重,内馅若黏性不够,皮吸收太多水分就会软烂,因此需加入固体的皮冻,才能顺利成形。皮冻进蒸笼、加热后融化,就是汤包的「汤」了。

美味的必备元素:

汤包皮需薄且收口均匀,捏得厚就蒸不透,由此小地方可见店家的谨慎度。汤头不可带有腥味,馅料油分掌握也得小心。

搭配的醋与姜,以镇江醋与姜丝为佳;醋可提鲜、姜带辣可解腻,两者皆带出品尝时的不同感受,让人胃口大开之余又有肚量。

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