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中医世家传承百年秘方,滋阴壮阳,冬天必备的美食!

2018-09-27 10:44 来源:网络 作者:网络

真正的美味都来自民间。跷脚牛肉,从名字还能猜出一点来历。话说,乐山人以前是不吃牛杂的。有贩夫走卒之类的苦力,见弃之可惜,将牛杂洗净切碎后丢进锅中,加上生姜、辣椒、花椒、盐,居然味道不错。慢慢地这个吃法就传开了。

最初跷脚牛肉饭馆十分简陋,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可跷着歇脚。劳累一天的人们,席地而坐,翘起脚,喝口汤,吃着肉,滋润到毛孔里,再苦的人生也舒坦了。美味,也因此得名。

郝加蓉,72岁,地道乐山人。一百年前,跷脚牛肉开始在她的祖上提档升级。她的祖父精通中医,配出了一张做跷脚牛肉的方子,开了一间名叫“尽膳口福”的铺子。一锅沿街熬制的牛肉汤,汤汁醇厚,散寒补脏,深受乐山百姓喜爱。

在尽膳口福吊汤的方子里,牛肉、牛大骨,让汤底香气浓郁,鲜味饱满。郝老太很自豪:“滴点儿味精、鸡精都没加的哦!”每天,几十种中药材由郝加蓉的儿子配好,伙计遵照嘱咐,将食材冷热翻焯,再与料包一起吊汤,每锅汤一定要加几大块本地黄姜。

那口牛肉汤,汤料根据中国24节气的特质添加不同滋补药料煲制。春天养肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾。在一年中最寒冷的季节,滋补牛肉汤往往需要提前预定。冬日的夜里,三五好友或家人围坐,吃一锅热腾腾的牛肉汤,何等美妙。

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