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羊杂是什么 羊杂都有什么

2018-08-09 11:19 来源:网络 作者:网络

经常听人说羊杂,但是羊杂是什么?羊杂都有什么?这些还是不太清楚,感觉好吃好喝就行了,不会考虑那么多,下面就一起来看看吧。

羊杂

羊杂是什么

羊杂也就是羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎就行了。羊杂在大西北地区是非常常见的传统风味汤类小吃,羊杂的做法也有很多种,可以做汤,可以菜等。

羊杂割就是以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食的。味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃。

羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

羊杂

羊杂都有什么

羊杂主要包括羊的五脏六腑及头蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,都是另用。精心清洗加工后的羊杂也是一道名优小吃,若制做烹调技术到位,其品味不亚于牛杂割。

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料是肠、肚、头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条。

“杂碎三汤”是指“杂碎三汤”、“杂碎三汤”和“老汤杂碎”。

“杂碎三味”即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。

羊杂汤的做法

材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克、羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。

做法:

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后[1]捞出,沥干,切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。

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