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芦笋选购原则

2017-11-16 10:45 来源:网络 作者:网络

芦笋选购原则

  芦笋不宜久放,其鲜度很快降低,组织变硬且失去大量营养素。如果不能马上食用,以棉纸卷包置于冰箱冷藏,可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好,不宜存放1周以上才吃。芦笋中的叶酸很容易被高温破坏,所以想较完整获取叶酸,应避免高温长时间烹煮。

  专家表示,选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。
绿芦笋味道较浓郁,富含叶绿素,白芦笋的生成是芦笋在生长过程中,在笋尖未露出地面吸收阳光前加土掩盖,阻隔阳光照射,会保持白色。
  芦笋的重要成分,都存在尖端幼芽处,所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时,最好用不锈钢锅以小火煮,可保持芦笋青绿,更可保存更多维他命B1和维他命C。值得注意的是,芦笋普林含量高,痛风患者最好少吃。


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