当前位置 : 首页  实用指南 正文

大米好吃有学问

2017-11-02 10:19 来源:网络 作者:网络

大米好吃有学问

大米好不好吃,主要是由它的种类决议的,优质种类的大米质地柔韧、香润弹牙。除了种类之外,影响大米口感的另外一些重要因素还包含:水稻的栽培地区、栽培办法、贮存办法、车间加工技术以及大米的后期保存等。大米是不是好吃,这些因素也都要考虑到才成。
首来来说说种类。咱们常吃的米,用最简略的分法,可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说,糯米的黏性最强、籼米最弱,粳米居中。如果是做米饭的话,喜欢吃粳米饭的人会最多,因为它的口感适中,弹性适度,相对来讲,做米饭滋味也最佳。
从产地上来分的话,北方米多为粳米(又称大米,硬米,稻米),而南边的米则多为籼米(又称南米,机米)。从外形来看,粳米体型短粗,长相大多是“胖胖的”,做出的饭口感油润、弹性好;而籼米则体型细长,是一副十足的“苗条身材”,做出来的饭比较松爽、弹性稍差。
对于粳米和籼米的“生理特点”,要有不一样的加工办法:粳米在水稻收割后就可加工新米,新米不管从色泽、口感上都远远好于陈米;而部分种类籼米在收割后却不能当即加工,水稻需求1-2个月的后熟期,未经往后熟的水稻加工的大米米饭偏软,缺少弹性,经往后熟的大米口感会好许多,因为籼米的种类许多,大都口感偏干,偏硬,需求参加偏软一点的籼米进行扬长避短,所以南边籼米大都都是通过配米加工的。
咱们再来说说水稻的“烘干”。烘干水稻这个进程会影响大米的口感,水稻在烘干进程中,因为温度的骤升骤降,会添加大米的裂纹粒,在煮饭时米会开裂,影响大米的口味。所以如今愈加倡议农民将水稻的收割时刻推晚一些,让水稻在秸秆上天然降水,收储后再进行通风降水,使水稻中的水分天然降至安全贮存程度,再加工制品大米。
大米的新陈度是影响大米口感重要因素。大米随贮存时刻的添加,脂肪酸值会慢慢升高,如贮存不妥,还会构成霉变和黄粒米。陈米米饭色泽变暗、黏度下降、弹性变差、酸度添加、口感松懈、也失掉新米饭特有的清香味。
最终,再来说说大米的储运进程。水稻和大米的低温贮存运送对大米的口味也有很大的影响。在低温环境下,大米的呼吸作用被抑制,大米的氧化速度也就变慢,因此能更耐久地保持新鲜、甘旨。当前较为先进的贮存办法是推行工厂内建房式保温仓,使用冬天把水稻做成2000吨以上的垛位寄存,这样寄存的水稻,到夏日还会保持零度以下低温。到销区的大米也选用低温车配送,各地经销商库房也都建成恒温库,确保大米在进入超市前一向处于低温条件下。



热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+