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老战士酒的酿造原料

2017-10-20 10:58 来源:网络 作者:网络

老战士酒的酿造原料

水:酿酒师把水形象地称为“酒之血”。据《绵竹县志》载,“惟城西一脉泉水可酿美酒,别处则否。”因此该地酿酒用水,全部取自龙门山脉千年冰川渗浸而成的深层地下水系的泉水。历经上百年天然渗透、地质砂层矿化,具有极高的纯净度和极为丰富的微量元素。

五粮:老战士酒以高粱、小麦、糯米、玉米、大米“五粮”为原料,产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。

高粱:糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。

小麦:有较高的蛋白质含量,粘着力强、营养丰富、易糊化,且出酒率高,发酵中产生的热量大,常作配料使用。

糯米:是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚。

玉米:营养丰富,是酿酒的理想原料。

大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。

曲:

曲药,古称 “酴”,乃酒之魂,《说文》段注:“此亦训酒母,则今之酵也”。

老战士使用的曲,是采用千百年积累的传统工艺措施,并结合现代科学手段而制成的春曲及伏曲,通过科学的比例,依靠这种天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。

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