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马不停蹄

2017-11-20 11:52 来源:网络 作者:网络

马不停蹄

配料:猪前蹄1只(约1000克左右),猪瘦肉1000克,猪肉皮100克,鲤鱼肉末50克,水发香菇50克,白糖15克,精盐5克,味精5克,料酒30克,香油5克,水淀粉50克,大酱卤1公斤,芝麻面25克(焙好),辣椒酱50克。特色:柔嫩香甜,咸辣微甜,嚼劲甚佳菜系:hanguo操作:1、猪前蹄用明火烧毛,刮洗干净,剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮,使其形同原猪蹄。2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状,虾仁切成末,盛入瓷盆内,加入鲤鱼末,焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料,腌渍2小时,入味。3、把馅料搅拌均匀后,灌入猪蹄内,填实,口部用线缝,然后,用净白布按原形裹紧,取10根竹筷子夹住,捆牢。4、大酱卤汤倒入砂锅内,用中火烧开,放入猪蹄,用微火煮1个半小时,取出,解去绳子、竹筷、白布,用香油涂匀皮面,晾凉后将缝线拆开,直切成两片,然后,再切成半圆形薄片,装盘,码成两排。

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