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卤水豆腐的制作方法 分享美食的自制过程

2018-09-27 10:39 来源:网络 作者:网络

卤水豆腐与豆腐是同一家族,但又有一定的区别。一直觉得还是卤水的豆腐最好吃,而且自己做卤水豆腐更是完全可以放心的食用,打开包布直接拿起来就吃,简单的放点调料就是一份美味。下面就将卤水豆腐的制作方法分享给大家。

卤水豆腐

卤水豆腐的制作方法:

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等

2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火

3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止

5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好

6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可

 

卤水豆腐

卤水豆腐的烹饪技巧

1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;

3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

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